Flädlisuppe eine etwas andere und leckere Art, Crêpes zu geniessen, und gleichzeitig ein hervorragendes, wärmendes Gericht. Dieses Gericht hat viele Namen: Flädlisuppe, Consommé Célestine, Frittatensuppe, aber im Grunde ist es immer dasselbe: in Streifen geschnittene Crêpes in Brühe.
Ich bereite dieses Rezept natürlich am liebsten mit Gemüsebrühe zu, die ich mit Karotten, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und/oder Basilikum koche. Manchmal gebe ich auch Kohlrabi dazu. Wenn es schnell gehen muss, kann man auch fertige Brühe verwenden, aber es schmeckt dann nicht so gut.
Dieses Gericht erinnert mich sehr an eine mir sehr liebe Person, Santina! Als wir jünger waren und uns öfter trafen, hat sie oft Flädlisuppe gekocht. Vielleicht kamen wir vom Schlittschuhlaufen oder Schlitteln zurück und brauchten etwas Warmes. Es ist nichts Besonderes, eigentlich nur eine Brühe mit in Streifen geschnittenen Crêpes, mehr nicht. Aber ich kann euch versichern, es ist wirklich köstlich! Dieses Gericht wird oft als Vorspeise serviert, aber ich persönlich liebe es als Hauptgericht. Es lässt sich gut vorbereiten und bei Bedarf wieder aufwärmen. Wenn ihr es als Vorspeise serviert, rechnet mit einer Crêpe pro Person und einem Suppenteller Brühe. Wenn ihr es zum Mittag- oder Abendessen serviert, erhöhen sich die Mengen natürlich.
| Brühe | |
| 1l | Wasser |
| 1 | Karotte |
| 1 | Tomate |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1 | Selleriestange |
| etwas | Patersilie und Basilikum |
| Crêpes | |
| 100gr | Mehl |
| 2 | Eier |
| 250ml | Milch |
| etwas | Salz |
| etwas | Olivenöl |
für ca. 4 Personen
Zubereitung
Als erstes bereitet die Gemüsebrühe vor. Ich habe das Gemüse bewusst in der Brühe gelassen, darum habe ich alles sehr fein geschnitten oder gehobelt. Falls ihr aber die Gemüsebrühe durch das Sieb giesst, dann könnt ihr das Gemüse grob schneiden. Also, Karotte raspeln, die Haut der Tomate einschneiden, Selleriestange und Zwiebel fein schneiden. Alles in ein Kochtopf mit dem Wasser geben und aufkochen, dann für eine Stunde köcheln lassen. Sobald sich die Haut der Tomate löst, diese entfernen und die Tomate mit einer Gabel etwas zerdrücken.
Nun zu den Crêpes: Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen rühren bis der Teig glatt, geschmeidig und ohne Klümpchen ist. Dann 15min ruhen lassen.
Falls ihr eine Crêpespfanne habt, nehmt diese, sonst ist eine normale antihaftbeschichtete Bratpfanne genau so gut. Also, Bratpfanne auf die Kochplatte legen und erwärmen, mit wenig Butter bepinseln und dann eine kleine Menge Teig in die Bratpfanne geben und die Bratpfanne so lange kreisen bis sich der Teig über die ganze Fläche dünn verteilt hat. Sobald die untere Seite goldbraun ist, wenden und die andere Seite ebenfalls backen. Die erste Crêpe wird nie gut!
Sobald alle Crêpes gemacht sind, die Brühe salzen und mit gehackter Petersilie und Basilikum abschmecken. Die Crêpes einzeln rollen, in streifen schneiden und auf den Teller geben. Die Crêpesstreifen mit Gemüsebrühe übergiessen, noch etwas Olivenöl dazu und schön heiss geniessen.
