Muffin vegani alle Mandorle ripieni di Fragole e Rabarbaro

29/05/2014

frangipani © Erica

Muffin vegani alle Mandorle ripieni di Fragole e Rabarbaro morbidissimi e con un cuore fruttato.
Era un casino di tempo che non facevo qualche dolce e dato che ci sono ancora i miei zii dall'Italia ho colto l'occasione e mi sono messa all'opera. Diciamo che ho pasticciato un po'... avevo qualcosa in mente ma nessuna ricetta, quindo ho mischiato qualche cosina e questo è il risulatato...

Che emozione, nostra figlia qualche giorno fa ha fatto un anno!!! Che bello! Va matta per Minnie Mouse (lei la chiama "mimmi"), per questo abbiamo pensato di fare tutto dedicato a Minnie Mouse... una torta, dei Cupcakes e anche dei Mini Cupcakes... frangipani © Erica

Ingredienti

Muffin
200gr	farina
40gr	mandorle macinate
130gr	zucchero di canna
1/2 bustina	lievito per dolci
1 bustina	zucchero vanigliato
1 pizzico	vaniglia macinata
50gr	olio di semi
250gr	latte di riso o soia
1 pizzico	sale
Ripieno
150gr	fragole
150gr	rabarbaro
1 cucchiaio	zucchero di canna
1 cucchiaino	agar agar
qb	succo di limone

per ca. 12 muffin

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola e mescolate con la frusta a mano, poi aggiungete l'olio ed il latte e mescolate con un cucchiaio, finché si tolgono tutti i grumi. frangipani © Erica

Versate l'impasto nei pirottini. frangipani © Erica

E infornateli nel forno preriscaldato a 180°C (statico) per ca. 20min. frangipani © Erica

Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, poi lavate e pelate il rabarbaro e tagliatelo anche a pezzetti. Mettete il tutto in una pentola ed aggiungete lo zucchero di canna, l'agar agar ed il succo di limone a piacere. Fatelo cuocere a fiamma bassa finchè la frutta sarà bella morbida. Poi frullatela e fatela raffreddare. L'agar agar farà solidificare il tutto quando il composto sarà freddo... frangipani © Erica