Oster-Brioche mit Vanillecrème und Mandelkruste eine super fluffige Brioche, die nach Oster-Colomba, Orangenblüten und Pastiera duftet. Ein Briocheteig, gefüllt mit Vanillecrème, die nach Orangenblüten duftet und überzogen mit der klassischen Colomba-Mandelglasur. Einfach köstlich! Der Teig ist unglaublich fluffig, die Crème darin cremig und die Glasur herrlich knusprig.
Ich wollte ein Hefegebäck backen, das an Ostern erinnert, also habe ich mit einem einfachen Briocheteig und einer Füllung aus Vanillecrème begonnen. Dann habe ich Orangenblütenessenz hinzugefügt, inspiriert von der Pastiera, die ich so liebe. Aber das war mir noch nicht genug... Ich bin zwar kein grosser Fan von Colomba, aber die Mandelglasur darauf liebe ich! Also, warum nicht? Warum nicht auch noch die Glasur dazu? Und hier ist das Ergebnis...
Ja, es ist ein etwas aufwendiges Rezept, aber trotzdem einfach. Es sind mehrere Schritte nötig, aber sowohl den Briocheteig als auch die Vanillecrème können schon am Vorabend zubereitet werden. Anschliessend formt man die Brioches und backt sie am Morgen.
Habt ihr schon Pläne für Ostern? Wir noch nicht... aber wir werden auf jeden Fall bei jemandem Mittag essen. Ostern ist dieses Jahr sehr früh und wenn es so früh ist, besteht immer die Gefahr von Schnee. Das macht mir Angst, denn ich habe schon einiges im Garten gepflanzt, wie Salat, Fenchel, Lauch, Kohlrabi, Sellerie, Rote Bete und Mangold. Ausserdem blühen viele Bäume... Hoffen wir das Beste!
Hier findet ihr viele weitere Rezepte, die perfekt zu Ostern passen. Ja, es hat auch Rezepte mit Spargeln, denn manchmal gibt es schon regionale Spargeln an Ostern. Aus dem restlichen Eiweiss der Vanillecrème kann man eine Pavlova oder Meringues zubereiten, nichts wird verschwendet!
| Brioche-Teig | |
| 125ml | Milch |
| 75ml | Wasser |
| 1gr | frische Hefe |
| 375gr | Manitobamehl |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 | Ei |
| 60gr | weiche Butter |
| Vanillecrème | |
| 500gr | Milch |
| 1 | Vanilleschote |
| 6 | Eigelb |
| 100gr | Zucker |
| 30gr | Mehl |
| 20gr | Kartoffelstärke |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Orangenblütenessenz |
| Mandel-Glasur | |
| 1 | Eiweiss |
| 75gr | gemahlene Mandeln |
| 25gr | Puderzucker |
| etwas | Hagelzucker |
| 1 Handvoll | Mandeln |
für eine 22x22cm Backform
Zubereitung
Die Hefe in Milch oder Wasser auflösen. Anschliessend alle Zutaten für den Briocheteig, ausser der Butter, in die Küchenmaschine geben. Den Teig kneten, und sobald er sich vom Schüsselrand löst, die Butter stückchenweise nach und nach hinzufügen. Sobald der Teig eine glatte Konsistenz hat, zu einer Kugel formen, in ein abgedecktes Gefäss geben und 8h oder über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen (für eine kürzere Gehzeit die Hefemenge erhöhen).
Für die Vanillecrème Eigelbe mit Zucker, Mehl, Stärke und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Mischung sollte hell und schaumig sein. In der Zwischenzeit die Milch mit der halbierten Vanilleschote erhitzen, bis sie fast kocht. Dann die Hitze reduzieren, die Eigelbmischung in die Milch giessen und warten, bis sich Bläschen darin bilden. Anschliessend mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Crème dick und glatt ist. Sofort vom Herd nehmen. Die Crème in eine Schüssel geben, nach Belieben Orangenblütenessenz (freiwillig) hinzufügen und gut verrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Crème abdecken, vollständig abkühlen lassen und anschliessend im Kühlschrank aufbewahren.
Den aufgegangenen Teig in vier gleich grosse Portionen teilen. Eine Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck oder Oval ausrollen. Einige Löffel Vanillecrème auf die Oberseite des Rechtecks geben und fest verschliessen. Die Seiten einschlagen, den Teig aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte 22x22cm grosse Backform legen.
Mit den restlichen Teigstücken wiederholen, gut abdecken und 1–2h gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Mandelglasur zubereiten: Eiweiss mit gemahlenen Mandeln und Puderzucker verrühren und beiseitestellen. Nach der Gehzeit, die Brioches mit der Mandelglasur bestreichen, mit etwas Hagelzucker bestreuen und mit einigen ganzen Mandeln garnieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 30–40min goldbraun backen. Vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
