Brioche Pasquale farcita con Crema Pasticcera e Crosticina Mandorlata una brioche sofficissima che profuma di Colomba, di fiori d'arancio, di Pastiera. Una pasta Brioche farcita con della Crema Pasticcera profumata ai fiori d'arancio e sopra la classica glassa mandorlata della Colomba pasquale. Era veramente buonissima! L'impasto è sofficissimo, dentro la cremosità della crema e sopra la croccantezza di una delle glasse più buone in assoluto.
Volevo fare un lievitato che ricordasse la Pasqua ed ero partita con una semplice pasta Brioche farcita con la Crema Pasticcera. Poi però ho aggiunto l'essenza di fiori d'arancio alla crema, pensando alla Pastiera che amo follemente. Ma non mi bastava... Non vado matta per la Colomba pasquale, ma adoro la glassa mandorlata! Quindi, perché no?! Perché non aggiungere anche quella glassa? Ed eccola qui...
Sì, è una ricetta piuttosto elaborata ma comunque facile. Sono diversi passaggi, ma la pasta Brioche e la Crema Pasticcera potete prepararle entrambe la sera prima e poi di mattina formate le Brioches e la infornate.
Avete piani per Pasqua? Noi ancora niente... Ma sarà sicuramente un pranzo da qualcuno. Quest'anno Pasqua è veramente presto e quando è così presto c'è sempre il rischio di nevicate. Cosa che mi terrorizza perché ho già piantato un paio di cose nell'orto come insalata, finocchi, porro, cavolo rapa, sedano, barbabietole e coste. In più molti alberi sono fioriti... Speriamo bene!
Qui trovate tante altre ricette adatte per la Pasqua. Con gli albumi avanzati della Crema Pasticcera potete fare una Pavlova o delle meringhe, non si butta niente!
| Pasta Brioche | |
| 125ml | latte |
| 75ml | acqua |
| 1gr | lievito fresco |
| 375gr | farina Manitoba |
| 1 cucchiaino | sale |
| 1 | uovo |
| 60gr | burro pomata |
| Crema Pasticcera | |
| 500gr | latte |
| 1 | stecca di vaniglia |
| 6 | tuorli d'uovo |
| 100gr | zucchero |
| 30gr | farina |
| 20gr | fecola di patate |
| 1 pizzico | sale |
| qb | essenza di fiori d'arancio |
| Glassa alle Mandorle | |
| 1 | albume |
| 75gr | mandorle macinate |
| 25gr | zucchero a velo |
| qb | granella di zucchero |
| 1 manciata | mandorle |
per una teglia da 22x22cm
Preparazione
Fate sciogliere il lievito nel latte o nell'acqua, poi versate tutti gli ingredienti per la pasta Brioche, tranne il burro, nella planetaria. Iniziate a impastare e quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, aggiungete un pezzetto di burro alla volta. Quando l'impasto sarà perfettamente incordato formate una palla, mettete in un contenitore chiuso e fate lievitare per 8h o per tutta la notte a temperatura ambiente (se non avete tutto questo tempo aumentate le dosi del lievito).
Preparate la Crema Pasticcera, quindi montate i tuorli con lo zucchero, la farina, la fecola e un pizzico di sale. Il composto deve diventare bello chiaro e spumoso. Nel frattempo riscaldate il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà fino ad arrivare quasi a bollore. A questo punto abbassate la temperatura a metà versate il composto con i tuorli nel latte e aspettate finché vedrete che si creeranno delle bolle nelle uova, quindi iniziate a mescolare energicamente con la frusta a mano finché la crema non sarà densa e liscia e togliete subito dai fornelli. Versate la crema in una ciotola, aggiungete l'essenza di fiori d'arancio (facoltativo) a piacere e mescolate bene, coprite con della pellicola a contatto, fate raffreddare completamente poi mettetela in frigo.
Prendete l'impasto lievitato e dividete in 4 parti uguali. Prendetene uno e stendetelo con un mattarello formando un rettangolo/ovale sottile. Mettete qualche cucchiaiata di Crema Pasticcera sulla parte alta del rettangolo e chiudete sigillando bene la crema. Piegate i lati poi arrotolate formando un rotolo, poi mettetelo in una teglia da 22x22cm ricoperta con della carta forno.
Ripetete anche per gli altri pezzi dell'impasto, coprite bene e fate lievitare fino a raddoppio (1-2h). Nel frattempo preparate la glassa mandorlata: mescolate l'albume con le mandorle macinate e lo zucchero a velo, tenete da parte. Passato il tempo per la seconda lievitazione, spalmate la glassa mandorlata sulle Brioches, cospargete con un po' di granella di zucchero e finite con qualche mandorla intera.
Infornate nel forno preriscaldato a 190°C statico per 30-40min, dovrà avere un colore bello dorato. Fatela intiepidire leggermente prima di mangiarla e conservatela chiusa ermeticamente.
