Mürbeteigkekse mit Lemon Curd super mürbe Kekse, die so gut nach Zitrone duften. In der Form eines Eis gefertigt, sind sie perfekt für das bevorstehende Osterfest. Aber auch die Form von Blumen oder einfachen Kreisen ist problemlos möglich. Ich habe diese Kekse mit Lemon Curd verfeinert, da mein Mann schon einmal ganz ähnliche Kekse gegessen hatte und ihm der frische Zitronengeschmack zum Mürbeteig sehr gut gefiel. Ihr könnt aber auch Marmelade oder Konfitüre oder sogar Haselnusscrème nehmen.
Um weichere und mürbere Kekse zu erhalten, habe ich Spritzgebäck und nicht den klassischen Mürbeteig verwendet. Diese Kekse sind also nicht "ausgestochen", sondern ich habe im Grunde ein Stück Teig in die eiförmige Ausstechform gedrückt. Die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall, denn sie haben eine tolle Konsistenz!
Ich habe das Lemon Curd selbst gemacht, es dauert wirklich 10 Minuten. Es ist aber besser, es mindestens am Vortag zuzubereiten, damit es schön kalt ist. Wer keine Lust hat, es selbst zu machen, kann es auch einfach kaufen. Ich habe mehr gemacht, als man für die Kekse braucht, aber ihr könnt das Lemon Curd 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Rest könnt ihr zum Füllen von Torten, als Brotaufstrich oder als Crème mit Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Äpfeln, Bananen etc. verwenden (selbstverständlich immer saisonale Früchte).
Habt ihr schon mit dem Ostergebäck angefangen? Dieses Jahr muss ich unbedingt den Schweizer Osterkuchen wieder backen, letztes Jahr habe ich ihn nicht gemacht und das habe ich noch nicht geschluckt! Dann wird nächste Woche ein sehr leckeres herzhaftes Rezept veröffentlicht, immer Ostern gewidmet... Hier findet ihr viele weitere Rezepte, die Ostern gewidmet sind, aber nicht nur.
| Lemon Curd | |
| 150gr | Kristallzucker |
| 3 | Eier |
| 100ml | Zitronensaft |
| etwas | Zitronenabrieb |
| 90gr | kalte Butter |
| 1 Prise | Salz |
| Spritzgebäck | |
| 170gr | Butter |
| 80gr | Puderzucker |
| 1 Prise | Vanille |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei |
| 250gr | Mehl |
für ca. 40 Kekse
Zubereitung
Zuerst das Lemon Curd zubereiten (oder einfach fertigen kaufen): Zucker, Eier, Zitronensaft und -abrieb und Salz in einen Topf oder Wasserbad Schüssel geben und verrühren, dann die in kleine Stücke geschnittene Butter dazugeben. Anschliessend das Lemon Curd im Wasserbad ca. 10min kochen. Die Crème sollte eindicken, aber auf keinen Fall kochen, da sonst die Eier gerinnen und sich Klümpchen in der Crème bilden. Anschliessend das Lemon Curd in ein sterilisiertes Glas füllen und zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach im Kühlschrank maximal 4-5 Tage aufbewahren. Ich empfehle, das Lemon Curd spätestens am Vortag zuzubereiten...
Für das Spritzgebäck Butter, Zucker, Vanille und eine Prise Salz in eine grosse Schüssel geben und alles mit einem Handrührgerät cremig rühren. Dann das Ei dazugeben und gut einarbeiten. Das Mehl hinzufügen und immer mit dem Handrührgerät oder von Hand fertig kneten, ohne den Teig jedoch zu stark zu bearbeiten.
Der Teig für das Spritzgebäck muss nicht im Kühlschrank ruhen, also könnt ihr gleich mit dem Formen der Kekse beginnen... Ein walnussgrosses Stück Teig nehmen und den Teig direkt auf dem Backblech mit Backpapier (besser noch einer mikroperforierten Unterlage) möglichst gleichmässig in eine eiförmige Keksform (3cm x 6cm) drücken/pressen. Wenn ihr keine eiförmige Form habt, könnt ihr auch eine kreis- oder blumenförmige Form mit 4-5 cm Durchmesser verwenden. Eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Alle Kekse mit Puderzucker bestreuen und mit dem Stiel einer Schöpfkelle oder so in die Unterseite jedes Eis eine Mulde eindrücken, in die ihr einen Teelöffel Lemon Curd gebt.
Die Mürbeteigkekse mit Lemon Curd im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 12min lang backen, sie sollten nicht zu viel Farbe annehmen. Abkühlen lassen, anschliessend mit Puderzucker bestreuen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Da Crème enthalten ist, empfehle ich, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.
