Cappuccino-Muffins mit Mascarpone-Crème fluffig, duften nach Kaffee und diese Mascarpone-Crème... einfach köstlich! Nein, sie schmecken nicht wie Tiramisù, sondern eher wie Cappuccino. Und ich finde, sie sind auch ein tolles Dessert zum Vatertag. Diese Muffins sind so einfach zuzubereiten, dass es sogar Kinder schaffen. Apropos Kinder: Man kann sie übrigens auch ganz einfach mit entkoffeiniertem Kaffee geniessen.
Ich liebe diese Crème, die in nur zwei Minuten fertig ist. Alle kalten Zutaten in eine kalte Schüssel geben und verrühren. Aber Vorsicht: Nicht alles löffelweise naschen, bevor ihr die Crème auf die Muffins gebt! Ich hab euch gewarnt!
| Cappuccino-Muffins | |
| 2 | Eier |
| 100ml | Kaffee Espresso |
| 100ml | Milch |
| 115gr | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 120gr | Zucker |
| 330gr | Mehl |
| 9gr | Backpulver |
| Mascarpone-Crème | |
| 250gr | Mascarpone |
| 250ml | Vollrahm |
| 50gr | Puderzucker |
| etwas | Vanille |
| Deko | |
| etwas | Schokoraspeln |
für 12 Cupcakes
Zubereitung
Die Eier in eine Schüssel geben und leicht verquirlen. Kalten Kaffee Espresso mit der Milch verrühren und dazu geben. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufügen und erneut verrühren. Nun den Zucker unterrühren und gut vermengen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen, zum Teig geben und alles gut verrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Man kann alles gut nur mit dem Schneebesen rühren.
Di Muffinförmchen bis zu 3/4 mit dem Teig füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft 25min backen, immer Stäbchenprobe machen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Während die Muffins backen, die Mascarpone-Crème zubereiten. Für ein perfektes Ergebnis muss alles, inklusive Schüssel und Schneebesen, gut durchgekühlt sein. Mascarpone, Vollrahm, Puderzucker und Vanille in die Küchenmaschine geben und alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Crème eine schöne, feste Konsistenz hat. Achtet aber darauf, dass sie nicht zu Butter wird. Bei mir hat das etwa 2min gedauert.
Die Crème in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Muffins grosszügig mit Mascarpone-Crème garnieren. Zum Schluss mit Schokoladenraspeln bestreuen.
