Waffle senza Burro con Aglio Orsino e Mozzarella sfiziose e profumate, croccanti e morbide, ottime per usare l'aglio orsino, ma anche altre erbe aromatiche. Uno dei primi segnali primaverili in natura è proprio l'aglio orsino e da qualche annetto mi piace tanto usarlo. Non lo amo in purezza mangiato come pesto per esempio, ma negli impasti diversi sta molto bene.
I Waffle salati purtroppo li ho scoperti molto tardi. Ovvero, avevo solo la piastra per Waffle quella che li fa a disco con i spicchi a forma di cuore e con quelli i Waffle salati non vengono benissimo (se avete quello potete farla comunque questa ricetta, ma essendo più sottili, il risultato non sarà lo stesso). L'anno scorso finalmente ne ho comprato uno, anche perché mi si era rotto quello per fare i Toast e ne ho approfittato per prenderne uno con diverse piastre. Ho provato diversi tipi di Waffle salati ed erano tutti buoni, l'importante è mettere il formaggio dentro! Da quel tocco in più.
I Waffle salati sono ottimi per un pranzetto o una cenetta mangiati al posto del pane. Si possono usare anche per farci dei panini (mio marito li ha graditi molto così) o per una colazione salata, perché no? Se non vi piace l'aglio orsino o non lo trovate, usate altre erbe aromatiche o semplicemente delle spezie... Se usate per esempio basilico o prezzemolo (erbe non legnose), frullatele con l'acqua, come ho fatto con l'aglio orsino. Se invece usate delle erbette legnose, tipo rosmarino, timo o origano, aggiungetelo nell'impasto dopo la farina precedentemente tritato finemente.
| 2 | uova |
| 150ml | acqua |
| 20gr | aglio orsino |
| 100ml | latte |
| 20ml | olio evo |
| 250gr | farina 00 |
| 100gr | farina integrale |
| 1 cucchiaino | sale |
| 9gr | lievito per torte salate |
| 150gr | mozzarella grattugiata |
per circa 10 Waffle
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte. Pulite e lavate l'aglio orsino e frullatelo molto bene insieme all'acqua. In una coppa a parte sbattete i tuorli con l'acqua all'aglio orsino e il latte, aggiungete anche l'olio e amalgamate bene. In una coppa a parte mescolate le farine con il lievito e il sale e aggiungte ai liquidi mescolando molto bene. Unite la mozzarella grattugiata e amalgamate bene e per ultimo incorporate in 2-3 riprese gli albumi con un movimento dall'altro verso il basso.
Riscaldate la piastra per i Waffle a temperatura medio-alta. Una volta calda oleate leggermente e mettete una buona cucchiaiata di impasto al centro e chiudete facendo cuocere i Waffle.
Continuate finché non avrete finito tutto l'impasto. Mangiateli ancora caldi... a me piacciono con il Quark e germogli. Se vi avanzano, potete riscaldarli un attimo nel forno o nel tostapane prima di mangiarli.
