Bärlauch-Mozzarella-Waffeln ohne Butter schmackhaft und duftend, knusprig und weich, hervorragend mit Bärlauch, aber auch mit anderen Kräutern. Bärlauch ist eines der ersten Frühlingsboten der Natur und ich verwende ihn seit einigen Jahren sehr gerne. Pur, wie zum Beispiel in Pesto, mag ich ihn nicht so gern, aber in verschiedenen Teigen ist er sehr lecker.
Leider habe ich herzhafte Waffeln erst sehr spät für mich entdeckt. Ich hatte nur das Waffeleisen, das Waffeln mit herzförmigen Segmenten macht, und damit gelingen herzhafte Waffeln nicht so gut (falls ihr so ein Waffeleisen habt, könnt ihr das Rezept trotzdem ausprobieren, aber da die Waffeln dünner sind, ist das Ergebnis nicht dasselbe). Letztes Jahr habe ich mir endlich ein neues Waffeleisen gekauft, auch weil mein Toaster kaputtgegangen war. Da habe ich die Gelegenheit genutzt und mir gleich eins mit verschiedenen Platten zugelegt. Ich habe schon verschiedene Sorten herzhafter Waffeln ausprobiert, und alle waren köstlich. Das Wichtigste ist, Käse hinzuzufügen! Er gibt den Waffeln das gewisse Extra.
Herzhafte Waffeln eignen sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen anstelle von Brot. Man kann sie auch für Sandwiches verwenden (mein Mann liebt sie so) oder für ein herzhaftes Frühstück, warum nicht? Wenn ihr keinen Bärlauch mögt oder keinen findet, verwendet einfach andere Kräuter oder Gewürze. Wenn ihr beispielsweise Basilikum oder Petersilie (nicht holzige Kräuter) verwendet, püriert diese mit dem Wasser, so wie ich es mit dem Bärlauch gemacht habe. Holzige Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano gebt ihr nach dem Mehl zum Teig, nachdem sie zuvor fein gehackt wurden.
| 2 | Eier |
| 150ml | Wasser |
| 20gr | Bärlauch |
| 100ml | Milch |
| 20ml | Olivenöl |
| 250gr | Weissmehl |
| 100gr | Vollkornmehl |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 9gr | Backpulver |
| 150gr | Mozzarella gerieben |
für ca. 10 Waffeln
Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, dann beiseitestellen. Den Bärlauch rüsten, waschen und mit dem Wasser gründlich pürieren. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Bärlauchwasser und der Milch verquirlen, das Öl hinzufügen und gut verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehle, Backpulver und Salz vermischen und dann zu den flüssigen Zutaten geben und gut verrühren. Den geriebenen Mozzarella hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss den Eischnee portionsweise (2-3 Portionen) vorsichtig unterheben.
Das Waffeleisen auf mittelhoher Stufe vorheizen. Sobald es heiss ist, leicht einölen und einen grosszügigen Löffel Teig in die Mitte geben. Das Waffeleisen schliessen und die Waffeln backen.
Fahrt fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Geniesst sie warm... Ich esse sie gerne mit Quark und Sprossen. Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr die Waffeln vor dem Verzehr kurz im Ofen oder Toaster aufwärmen.
