Pasta e Patate un piatto di pasta cremosissimo e confortevole, il comfort food per eccellenza oserei quasi dire! Una ricetta fatta con ingredienti da dispensa: patate, carote, cipolle, sedano, concentrato di pomodoro, pasta e per non sprecare niente, anche la scorza del parmigiano. In inverno preparo molto spesso questo piatto, soprattutto durante le giornate gelide o quando siamo stati fuori tutto il giorno e sentiamo il freddo nelle ossa. Vi assicuro che questo piatto di pasta caccerà fuori tutto il freddo!
È una ricetta facilissima da preparare e con questi trucchetti diventerà perfetta:
- Usate le patate farinose, si scioglieranno meglio in cottura e avrete un risultato più cremoso.
- Prima di buttare la pasta, consiglio di schiacciare il tutto un pochino con lo schiacciapatate per avere meno pezzi di patate. Potete facilitare la cremosità, tagliando le patate non troppo grossolanamente.
- Mettete il concentrato di pomodoro, vi darà quella punta di acidità che ci sta benissimo.
- Il rosmarino fa la differenza, credetemi! Anzi, se anche voi conservate i gambi del prezzemolo, aggiungte anche quelli.
- Non buttate mai la scorza del parmigiano, tenetela in frigo e usatela esattamente per questo tipo di ricette... Basta raschiare o grattare via bene la parte dove c'è il timbro, lavarla bene e poi tagliarla a cubettini. Poi la aggiungete quando buttate anche la pasta. Senza la scorza del parmigiano non è lo stesso.
- Usate la Pasta Mista. Questo formato di pasta è perfetto per la Pasta e Patate, ma in generale per tutte le preparazioni di pasta cremosa. La uso quando faccio la pasta con le lenticchie, pasta e fagioli ecc. In alternativa i Ditalini o i Tubetti rigati vanno bene pure, ma la Pasta Mista meglio.
- Per una variante più golosa potete aggiungere alla fine, fuori dal fuoco, della provola e farla sciogliere.
| 1 | cipolla |
| 1 | spicchio d'aglio |
| 1-2 | carote |
| 1 | costa di sedano |
| 3-4 | patate medie farinose |
| 1 | rametto di rosmarino |
| 1 cucchiaio | concentrato di pomodoro |
| 300gr | Pasta Mista |
| qb | scorza del parmigiano (facoltativo) |
| qb | olio evo |
| qb | sale |
per 4 Persone
Preparazione
Per prima cosa prepariamno tutte le verdure: pelate e tagliate finemente la cipolla (o un pezzo di porro) e tenetela da parte. Poi lavate e pelate le carote e le patate e tagliate le carote a pezzettini piccolini e le patate a cubetti. Lavate il sedano e tagliatelo finemente. Mettete la cipolla, l'aglio intero o tritato e il rametto di rosmarino in una casseruola con un abbondante filo d'olio e un pizzico di sale e fate soffriggere. Eliminate l'aglio se lo avete messo intero, aggiungete le verdure precedentemente tagliate e il concentrato di pomodoro. Fate rosolare un attimino, poi aggiungete acqua o brodo vegetale fino a coprire tutto.
Fate cuocere a temperatura medio-alta finché le patate non si saranno ammobidite completamente. A questo punto, se volete, potete rendere il tutto più cremoso schiacciando il tutto 2 o 3 volte con lo schiacciapatate. Se c'è bisogno aggiungete ancora un po' d'acqua per favorire la cottura della pasta e buttate la pasta mista e anche la scorza del parmigiano precedentemente pulita, lavata e tagliata a cubettini (sopra in descrizione spiego meglio).
Salate e fate cuocere mescolando spesso. Eliminate il rametto legnoso del rosmarino e una volta cotta, fuori dal fuoco se volete potete aggiungere del formaggio grattugiato e/o della provola a dadini da fare sciogliere, io però preferisco non metterla. Servitela ancora bollente!
