Zigerkrapfen ein typisches schweizer Fasnachtsgebäck. Es handelt sich um Hefeteigtaschen, die traditionell mit Zigerkäse, Mandeln und Rosinen gefüllt werden. Ziger wird jedoch oft durch Ricotta ersetzt, da dieser Käse einen sehr intensiven Geschmack hat. Es ist nämlich ein Frischkäse aus Magermilch und Bockshornklee. Ausserdem ist er, ausser im Kanton Glarus, nicht gerade leicht zu finden, daher findet man sie oft mit Ricotta gefüllt, so wie ich sie gemacht haben. Richtig gelesen, da sind Rosinen drin, und ich habe sie sogar hinzugefügt. Ich wollte sie nicht durch Schokolade ersetzen, um das Rezept nicht zu verfälschen. Ja, ich habe sie gegessen, aber jedes Mal, wenn ich eines dieser Dinger sah, habe ich sie rausgepickt. Natürlich habe ich sie nicht weggeworfen, die Kinder lieben sie.
Sie sind nicht schwer zuzubereiten, aber es ist Fasnachtsgebäck, also müssen sie frittiert werden. Wie ihr wisst, frittiere ich nicht gern, aber an der Fasnacht und mit Zucchiniblüten mache ich eine Ausnahme! Hier findet ihr viele weitere Fasnachtsrezepte, frittiert aber auch im Ofen gebacken.
| Hefeteig | |
| 250gr | Mehl |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 2gr | frische Hefe |
| 60gr | Butter |
| 1dl | Milch |
| Füllung | |
| 150gr | Ziger oder Ricotta |
| 2 Esslöffel | brauner Zucker |
| 100gr | gemahlene Mandeln |
| 1/2 | Orange bio und unbehandelt nur Abrieb |
| 1/2 | Zitrone bio und unbehandelt nur Abrieb |
| 2 Esslöffel | Sultaninen |
| Anderes | |
| etwas | Frittieröl |
| 3 Esslöffel | Kristallzucker |
| 1 Teelöffel gestrichen | Zimt |
für 12 Zigerkrapfen
Zubereitung
Den Hefeteig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben und vermischen. Milch und Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, vom Herd nehmen und die Hefe darin auflösen. Die Mischung in die Küchenmaschine geben und kneten. Der Teig ist sehr fest, sollte aber so glatt wie möglich sein. Zu einer Kugel formen, gut abdecken und über Nacht gehen lassen (bei Zeitmangel die Hefemenge erhöhen).
Für die Füllung: Falls ihr Ricotta benutzt, vorher gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Füllung in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem Rechteck von 20x30cm ausrollen. Sechs Quadrate von ca. 10x10cm ausschneiden. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte der Quadrate geben.
Die Teigtaschen diagonal übereinander falten und die Ränder gut zusammen drücken. Anschliessend die Ränder ein zweites Mal verschliessen, indem man von beiden Seiten 3-4 Mal mit einer Gabel andrückt. Mit der anderen Teighälfte wiederholen.
Das Frittieröl in einem Topf auf 160°C erhitzen. Jeweils 2-3 Zigerkrapfen frittieren und 2-3 Mal wenden. Sie sollten goldbraun sein. Abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Anschliessend jede Teigtasche in einer Schüssel mit Zimtzucker wenden.
Lasst sie vor dem Verzehr etwas abkühlen. Frisch zubereitet schmecken sie am besten... Aber wenn ihr sie gut verschliesst, sind sie auch am nächsten Tag noch super lecker!
