Vegane Joghurt-Orangen-Muffins mit Schokostückchen super einfach, weich und lecker... perfekt für einen Snack oder zum Frühstück. Und ihr werdet sehen, dass ihr sie nicht nur im Veganuary essen werdet. Wenn ihr die Kombination Orange und Schokolade mögt, werdet ihr diese Muffins lieben! Wir müssen die Orangen unbedingt geniessen, solange wir sie haben.
Was ich an veganen Desserts so mag, ist ihre Unkompliziertheit, natürlich nicht bei allen, aber bei den meisten. Für diese Muffins müsst ihr einfach nur die flüssigen Zutaten vermischen, separat die trockenen Zutaten vermengen und anschliessend alles zusammenfügen. Fertig!
Wie jedes Jahr gibt es auch diesen Januar nur vegane Rezepte. Wir sind Vegetarier und im Veganuary werden wir uns nicht ausschliesslich vegan ernähren. Wir haben da kein Bedürfnis, denn ich versuche immer, so oft wie möglich pflanzlich zu kochen. Aber ich finde, der Veganuary ist eine tolle Gelegenheit, zu erkennen, dass pflanzliches Kochen gar nicht schlecht ist und man auf nichts verzichten muss.
| 180gr | Nature Joghurt (pflanzlich) |
| 60gr | Sonnenblumenöl |
| 60gr | Orangensaft |
| etwas | Orangenabrieb |
| 150gr | Mehl |
| 70gr | Mais- oder Kartoffelstärke |
| 120gr | Zucker |
| 10gr | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Vanille |
| 100gr | dunkle Schokolade |
für 12 Muffins
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Öl, Orangensaft und -abrieb verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Salz und Vanille vermengen. Die Joghurtmischung zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren. Gehackte Schokolade hinzufügen und nochmals kurz mischen. Den Teig mit einem Eisportionierer in 12 Muffinförmchen (oder direkt in das bebutterte und bemehlte Muffinblech) verteilen.
Diese veganen Joghurt-Orangen-Muffins mit Schokostückchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft 30min backen. Immer Stäbchenprobe machen. Muffins etwas auskühlen lassen, bevor sie aus dem Blech genommen werden.
