Vegane Schokoladen-Vanille-Cupcakes fluffigweich, duften herrlich nach Vanille und dann die Schokoladenstückchen... Meine Trauzäugin Daniela hat mich gefragt, ob ich Lust hätte, Cupcakes für die standesamtliche Hochzeit ihrer Schwester zu backen... und ich habe sehr gerne zugesagt. Ich habe 4 verschiedene Sorten gemacht: Schokolade und Vanille (das Rezept findet ihr unten), Erdbeere und Mandel (das Rezept findet ihr im Post vom 29.05.14), Himbeere und Kokos (das Rezept findet ihr im Post vom 02.05.14) und Zitrone und Orangenblüten für die Mini-Cupcakes.
| Muffins | |
| 200g | Mehl |
| 140g | Rohrzucker |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Teelöffel | gemahlene Vanille |
| 1 Teelöffel | Vanilleessenz |
| 50g | Sonnenblumenöl |
| 250g | Pflanzenmilch |
| 1 Prise | Salz |
| 100g | dunkle Schokolade |
| Buttercrème | |
| 100g | Butter oder Margarine |
| 300g | Puderzucker |
| 40ml | pflanzenmilch |
| 1 Teelöffel | Vanilleessenz |
| nach Bedarf | Lebensmittelfarbe |
Zubereitung
Für die Muffins gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Schneebesen, dann füge das Öl, die Milch und das Vanillekonzentrat hinzu und verrühre mit einem Löffel, bis alle Klümpchen verschwunden sind, und gib zum Schluss die zuvor in kleine Stückchen geschnittene Schokolade dazu.
Fülle den Teig in die Förmchen und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 30min, bitte mache immer die Stäbchenprobe.
Nun bereite die Buttercrème zu. Bitte beachte: Wenn du die Cupcakes zu 100% vegan machen möchtest, nimm Margarine, ansonsten Butter. Ich habe Margarine verwendet... Nimm die Margarine aus dem Kühlschrank, sie muss weich sein, aber nicht zu weich. Gib sie in die Küchenmaschine (oder mit dem Handmixer) und rühre, bis eine schöne weiche Crème entsteht. Dann füge Löffel für Löffel den Puderzucker hinzu. Nach einigen Löffeln gib die Milch dazu, immer wenig auf einmal. Ich verwende einen 5ml-Messlöffel. Mache so weiter, bis der gesamte Puderzucker und die Milch aufgebraucht sind. Zum Schluss gib das Vanillekonzentrat und die Lebensmittelfarbe dazu, falls gewünscht. Rühre weiter, bis die Crème schön fest ist. Falls sie zu körnig sein sollte, gib noch etwas Milch dazu. Dann fülle die Buttercrème in einen Spritzbeutel mit einer Tülle deiner Wahl. Stelle den Spritzbeutel für eine Weile in den Kühlschrank, damit die Buttercrème gut fest wird.
Nimm gekaufte oder selbstgemachte Zuckerdekorationen, ich habe Herzen gemacht... Bitte beachte: Wenn du sie selbst machst, bereite sie einige Tage vorher vor, damit sie gut getrocknet sind!
Überziehe die Muffins mit der Buttercrème und dekoriere nach Belieben.
Das sind alle Sorten Cupcakes, die ich gemacht habe...
