Vegane Mandelmuffins mit Erdbeer-Rhabarber-Füllung

Vegane Mandelmuffins mit Erdbeer-Rhabarber-Füllung, superweich und mit einem fruchtigen Herz.

Es war ewig her, dass ich etwas Süsses gemacht hatte, und da meine Verwandten aus Italien gerade zu Besuch waren, habe ich die Gelegenheit genutzt und mich ans Werk gemacht. Sagen wir, ich habe ein wenig herumexperimentiert... ich hatte etwas im Kopf, aber kein Rezept, also habe ich ein paar Sachen zusammengemischt und das ist das Ergebnis...

Was für eine Aufregung, unsere Tochter ist vor ein paar Tagen ein Jahr alt geworden!!! Wie schön! Sie ist verrückt nach Minnie Mouse (sie nennt sie "Mimmi"), deshalb haben wir uns entschieden, alles Minnie Mouse zu machen... eine Torte, Cupcakes und auch Mini-Cupcakes...

Zubereitung

Für die Muffins gebt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und mischt sie mit dem Schneebesen, dann gebt das Öl und die Milch dazu und rührt mit einem Löffel, bis alle Klümpchen weg sind.

Füllt den Teig in die Papierförmchen.

Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20min.

In der Zwischenzeit bereitet die Füllung vor. Wascht die Erdbeeren und schneidet sie in Stücke, dann wascht und rüstet den Rhabarber und schneidet ihn ebenfalls in Stücke. Gebt alles in einen Topf und fügt den Rohrzucker, das Agar-Agar und Zitronensaft nach Geschmack hinzu. Kocht es bei niedriger Hitze, bis die Früchte schön weich sind. Dann püriert alles und lasst es abkühlen. Das Agar-Agar lässt die Masse fest werden, wenn sie kalt ist...

Wenn die Masse abgekühlt ist, füllt sie in einen Spritzbeutel und verwendet eine Fülltülle.

Nehmt einen Muffin nach dem anderen und füllt ihn langsam. Der Muffin ist voll, wenn er leicht aufplatzt...

Und fertig zum Essen...