Conchiglioni ripieni con Ricotta e Cavolo Riccio su Crema di Zucca un piatto molto comfy, perfetto per queste giornate autunnali. Questa è una rivisitazione autunnale dei classici conchiglioni ripieni con ricotta e spinaci fatti con il sugo di pomodoro. Amo l'amarognolo leggero del cavolo riccio in combinazione con la dolcezza della zucca. È un bel piatto da fare anche come monoporzione...
Ovviamente potete anche mischiare un po' le cose: Ricotta e spinaci con crema di zucca o ricotta e cavolo riccio con sugo di pomodoro... Capito il concetto?
Questi Conchiglioni ripieni con Ricotta e Cavolo Riccio su Crema di Zucca li ho preparati per la 18. Foodie Challenge organizzata da Foodblogs Schweiz con il tema "Tesori Autunnali". Beh, non potevo non scegliere la regina dell'autunno, la zucca. E ho utilizzato anche il cavolo riccio che abbiamo in giardino, una delle pochissime cose che sono rimaste, dopo che abbiamo tolto tutto e preparato il giardino per i mesi freddi...
| Ripieno | |
| 1 mazzolino | cavolo riccio |
| 1 pezzetto | porro |
| 500g | ricotta fresca |
| qb | parmigiano grattugiato |
| qb | noce moscata |
| qb | paprika |
| qb | sale |
| qb | olio evo |
| Crema di Zucca | |
| 1 pezzetto | porro |
| 1 | zucca Hokkaido bio |
| qb | sale |
| qb | olio evo |
| Inoltre | |
| 300g | conchiglioni |
| qb | parmigiano grattugiato |
Preparazione
Lavate le foglie del cavolo riccio e staccate le foglie dallo stelo centrale. Tagliate finemente il porro e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, dunque aggiungete il cavolo riccio e fatelo cuocere bene aggiungendo man mano un pochettino d'acqua, salate a fine cottura. Una volta cotto, mettete il cavolo riccio su un tagliere e con un coltello tritatelo grossolanamente. Una volta freddo, aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e la paprika e amalgamate bene, se c'è bisogno, aggiungete sale, poi mettete da parte il ripieno.
Per la crema di zucca tagliate finemente il porro e fatelo rosolare in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete la zucca tagliata a pezzettini (se la zucca Hokkaido è biologica, può essere usata con tutta la buccia) e un po' d'acqua e cuocete la zucca. Una volta cotta, frullatela e aggiustate di sale (decidete voi la conistenza aggiungendo o togliendo acqua).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, deve rimanere al dente. Una volta scolata, sciacquatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Prendete una teglia e coprite il fondo con la crema di zucca. Farcite i conchiglioni con il ripieno di ricotta e cavolo riccio, aiutandovi con un cucchiaino e adagiateli sulla crema di zucca.
Finite con una bella grattugiata di parmigiano, coprite con un foglio di carta d'alluminio e infornate nel forno preriscaldato a 180°C ventilato per mezz'oretta. Gli ultimi 5min cuocete senza carta d'alluminio.
