Vegetarische Arancini, das sind frittierte Reisbällchen gefüllt mit Tomaten, Mozzarella, Erbsen und Auberginen. Wenn ihr mal in Sizilien oder Italien wart, wisst ihr wovon ich spreche.
Meine Schwester, die schwanger ist, hatte Lust auf Arancini... Also, um zu verhindern, dass das Baby mit einem Arancino-Muttermal im Gesicht geboren wird, haben wir uns an die Arbeit gemacht! Meine Mama hat alles vorbereitet, den Reis, die Sauce, die Auberginen usw... Dann haben wir sie geformt!
| 1.5kg | Risottoreis z.B. Sant'Andrea |
| 2 Päckchen | gemahlener Safran |
| 1 Flasche | Tomatenpassata |
| 300g | Erbsen |
| 1 | Zwiebel |
| etwas | Basilikum |
| 3 | kleine Auberginen |
| 400g | Mozzarella |
| 6 gehäufte Esslöffel | Mehl |
| etwas | stilles Wasser |
| etwas | Paniermehl |
| etwas | Öl zum Frittieren |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Bringt reichlich Wasser zum Kochen, salzt es und gebt den Reis hinein. Kocht ihn, bis er gar ist. Wenn er fertig ist, gebt die zwei Päckchen Safran dazu, rührt gut um und giesst den Reis dann gut ab. Sobald kein Wasser mehr tropft, verteilt den Reis zum Abkühlen auf einem Tablett, breitet ihn aus und drückt ihn gut flach.
Dann bereitet den Tomatensugo vor: Gebt etwas Olivenöl in einen Topf, fügt die zuvor fein geschnittene Zwiebel und eine Prise Salz hinzu, lasst sie anbraten und gebt dann die Erbsen dazu. Lasst sie ein paar Minuten anrösten und gebt die Tomatenpassata und etwas Wasser dazu. Lasst die Sauce eindicken (naja, macht die Sauce so wie ihr sie normalerweise macht, einfach mit der Zugabe der Erbsen).
Schneidet die Auberginen in Würfel und frittiert sie. Für die leichtere Variante kocht die Auberginen im Ofen. Dann schneidet auch den Mozzarella in Würfel. Nun ist alles bereit, um die Arancini zu formen.
Feuchtet eure Hände an, nehmt etwas Reis, drückt ihn flach und legt ihn in eine Hand.
Dann gebt etwas Sauce, die Auberginen und den Mozzarella dazu.
Nehmt weiteren Reis und bedeckt die Füllung.
Dann drückt alles gut zusammen, bis ihr eine schöne Kugel ohne Löcher habt, schön kompakt.
Jetzt bereitet den Backteig mit Mehl und Wasser vor. Er darf weder zu flüssig noch zu dick sein.
Dann nehmt ein Arancino nach dem anderen, nehmt etwas Backteig und "befeuchtet" mit den Händen das Arancino, taucht es nicht in den Teig ein.
Jetzt wälzt die Arancini im Paniermehl.
Die Arancini sind bereit zum Frittieren, zum Backen im Ofen oder zum Einfrieren.
Meine Mama hat sie frittiert, nur so sind sie TOP! Nehmt einen ziemlich tiefen Topf oder die Fritteuse und erhitzt das Öl. Wenn das Öl die richtige Temperatur hat, legt die Arancini hinein und frittiert sie. Es dauert ca. 15 Min., bis sie richtig durchgegart sind. Für die Ofenvariante backt die Arancini im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Min.
Esst sie schön heiss, aber passt auf, dass ihr euch nicht verbrennt!
