Veganer Gugelhupf mit Zitrone und Mandeln ein saftiger, zarter und duftender Gugelhupf. Hier bin ich mit dem ersten Post von 2016! Alles ist wieder normal, die Feiertage sind vorbei und mit den Feiertagen auch die Ferien. Nach allem, was wir gegessen haben, haben wir nur Lust auf leichte Sachen, aber ohne auf Süsses zu verzichten. Wenn es um leichte Süssigkeiten geht, wähle ich immer vegane Desserts. Sie sind im Nu zubereitet, schmackhaft, weich und, vor allem durch das Fehlen der Eier, viel leichter. Mein Mann hat mich vor ein paar Tagen nach einem Kuchen gefragt, der ihm schmeckt. Ihr müsst wissen, dass es sehr schwierig ist, ein Dessert zu finden, das ihm gefällt! Einmal fehlt die Schokolade, dann fehlt die Zitrone oder die Orange, dann passen die Nüsse nicht... Ihr versteht, oder? Dieser Gugelhupf ist superzitronig, weich und man kann ihn auch in den Tee tunken (was er so gerne macht und ich hasse). Wie auch immer, wenn ihr Lust auf ein leichtes und schnelles Dessert habt, dann ist das was für euch!
| 150g | Sonnenblumennöl |
| 120g | Rohrzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Esslöffel | Mandelmus |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 2 | Zitronen Abrieb und Saft |
| 3 Teelöffel | Backpulver |
| ca. 150ml | Mandelmilch ungesüsst |
| 250g | Mehl |
| 100g | Maisstärke |
| Tränke & Glasur | |
| 1 | Zitrone nur der Saft |
| 6 Esslöffel | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
Gebt in eine grosse Schüssel das Öl, den Rohrzucker, das Salz und das Mandelmus, den Abrieb der zwei Zitronen und den Vanillezucker und verrührt alles gut, damit sich das Mandelpüree gut auflöst. Dann gebt den Saft der zwei Zitronen und die Mandelmilch dazu und rührt nochmal. Wenn der Teig zu fest sein sollte, gebt noch Mandelmilch dazu (die Menge der Mandelmilch hängt davon ab, wie viel Zitronensaft ihr erhalten habt). Dann gebt nach und nach das gesiebte Mehl, das Backpulver und die Maisstärke dazu. Vermengt alles gut und achtet darauf, keine Klümpchen zu bilden.
Giesst den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte Gugelhupfform.
Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 50min, macht bitte die Stäbchenprobe. Lasst ihn etwas abkühlen, dann stürzt ihn auf ein Gitter und macht mit einem Zahnstocher viele kleine Löcher. Giesst den Saft einer Zitrone über den ganzen Kuchen, helft euch dabei mit einem Teelöffel.
Jetzt bereitet die Glasur vor: Gebt den Puderzucker in eine kleine Schüssel und fügt nach und nach etwas Zitronensaft hinzu, bis ihr eine schöne dickflüssige aber fliessfähige Glasur habt.
Dann glasiert den Kuchen...
