Veganer weicher Rhabarberkuchen einen saftigen und fruchtigen Kuchen voller Rhabarber. Ich weiss nicht, wie es bei euch ist, aber hier ist der Winter zurückgekehrt. Heute Morgen musste ich die Winterjacken wieder rausholen, an manchen Orten hat es sogar geschneit! Ok, es ist April und es gibt ein Schweizer Sprichwort: April, April macht was er will! Soll er im April seine Launen haben, aber ab dem 1. Mai keine Winterjacken mehr, keine Stiefel mehr! Es ist Zeit, dass der Frühling endgültig kommt!
Zurück zum Kuchen, den ich euch heute vorschlage. Das ist ein Grundteig, den ihr nach Belieben bereichern könnt. Als Süssungsmittel habe ich teils Zucker und teils Kokosblütenzucker verwendet. Kokosblütenzucker hat einen leichten Karamellgeschmack, der meiner Meinung nach sehr gut zum Rhabarber passt. Wenn ihr ihn nicht findet, ersetzt ihn durch normalen Zucker oder Rohrzucker, das ist überhaupt kein Problem. Ich glaube, ich habe alles gesagt... Einen schönen Tag euch allen!
| 240g | Mehl |
| 1 Esslöffel | Kartoffelstärke o.ä. |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 50g | Zucker |
| 50g | Kokosblütenzucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Teelöffel | Backpulver |
| 60ml | Sonnenblumenöl |
| 210ml | pflanzliche Milch |
| 40g | Margarine |
| 600g | Rhabarber |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 1/2 Teelöffel | Vanillepulver |
| 1/2 | Zitrone nur der Saft |
Zubereitung
Wascht den Rhabarber und schneidet die beiden Enden ab. In diesem Fall müsst ihr ihn nicht schälen, wenn ihr das nicht wollt. Schneidet ihn dann in 3-4cm grosse Stücke, möglichst alle gleich gross. Gebt den geschnittenen Rhabarber in eine Schüssel, fügt 3 Esslöffel Zucker, das Vanillepulver und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Mischt alles, deckt die Schüssel ab und lasst den Rhabarber ziehen, bis ihr ihn braucht. Ihr werdet sehen, dass sich nach einer Weile ein schöner Saft gebildet hat.
Für den Teig gebt das Mehl, die Stärke, das Mehl, die beiden Zuckersorten, den Vanillezucker, das Salz und das Backpulver in eine Schüssel und mischt. Fügt das Sonnenblumenöl, die Milch und die geschmolzene Margarine hinzu und verrührt alles gut. Nehmt den Saft des Rhabarbers, der sich gebildet hat, und giesst ihn in den Teig. Rührt nochmal gut um.
Füllt den Teig in eine runde, gefettete und bemehlte Springform. Nehmt dann den Rhabarber und steckt ihn Stück für Stück senkrecht in den Teig.
Backt im vorgeheizten Umluft-Ofen bei 160°C für 1h, macht immer die Stäbchenprobe.
