Veganer Karotten-Orangen-Ingwer-Kuchen ein leichter und frischer Kuchen, der Winter duftet. Hat eine leichte Schärfe wegen dem Ingwer, kann aber je nach Geschmack angepasst werden.
Letztes Jahr hat mir meine Mama diese wunderschöne Weihnachtsbaum-Backform von Nordic Ware geschenkt. Endlich habe ich sie dieses Jahr ausprobiert und muss sagen, sie kommt wirklich gut! Ok, die Backformen von Nordic Ware sind wirklich von ausgezeichneter Qualität... Dieser Teig lässt sich an die verschiedenen Jahreszeiten anpassen... Jetzt kann man ihn mit Orangen machen, wenn man möchte kann man auch Zimt oder andere Gewürze hinzufügen. Im Frühling oder Sommer kann man ihn mit Zitrone machen. Der Kuchen ist sehr lecker, frisch und überhaupt nicht schwer. Er wird sehr fluffig und bleibt schön feucht. Natürlich geht auch eine einfache runde Form von maximal 20-22cm oder eine Kastenform.
| Teig | |
| 200g | Mehl |
| 150g | brauner Zucker |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Orange nur Abrieb |
| 100ml | Orangensaft |
| 50ml | Pflanzenmilch |
| 50ml | Sonnenblumenöl |
| 200g | geriebene Karotten |
| 1-2cm | frischer Ingwer |
| Glasur | |
| 190g | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
Wascht und schält die Karotten und den Ingwer, dann reibt sie fein und stellt sie beiseite. Gebt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrührt sie. Dann gebt den Abrieb und den Saft der Orange, die Milch und das Öl dazu und verrührt alles. Zum Schluss gebt die geriebenen Karotten und den Ingwer dazu und rührt ein letztes Mal um.
Giesst den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte Kuchenform.
Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 40min, macht bitte immer die Stäbchenprobe. Lasst ihn etwas abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Gitter.
Jetzt bereitet die Glasur vor: Gebt den Puderzucker in eine kleine Schüssel und fügt nach und nach etwas Zitronensaft hinzu, bis ihr eine schöne dickflüssige aber fliessfähige Glasur habt. Dann glasiert den Kuchen...
...und dekoriert ihn wie ihr wollt!
