Vegane Orangen-Ingwer-Muffins fruchtig-frische saftige Muffins. Ja, endlich ist der März da! Der März bringt den Frühling, die Sonne, die Blumen... zumindest sollte es so sein... Hier regnet es, es ist kalt, es schneit, dann scheint die Sonne, dann schneit es, dann regnet es, dann Wind... Bäh, bäh, bäh! Ich würde mich gerne langsam den Frühlingsdesserts widmen, aber bei diesem Wetter kommt einfach keine Lust auf! Ich hoffe nur, dass die Sonne bald kommt, wir brauchen DICH so sehr, oh meine Sonne. Jedenfalls ist es immer noch Winter und die Orangen waren diesen Winter wirklich ausgezeichnet. Heute stelle ich euch diese veganen Orangen-Ingwer-Muffins vor. Wie alle veganen Muffins sind sie blitzschnell gemacht, ich habe sie heute Morgen gebacken, bevor meine zwei kleinen Wirbelwinde aufgewacht sind. Sie sind frisch, fruchtig, aber vor allem unglaublich weich. Probiert sie aus!
| 3 | Orangen |
| 1 Stück | Ingwer |
| 250g | Mehl |
| 150g | Zucker |
| 2 gestrichene Teelöffel | Natron |
| 1/2 Teelöffel | Vanillepulver |
| 1 Prise | Salz |
| 80ml | pflanzliche Milch |
| 50ml | Sonnenblumenöl |
| 150g | pflanzlicher Joghurt ungesüsst |
| 2 Teelöffel | Apfelessig |
Zubereitung
Schält die Orangen, filetiert sie und schneidet sie in kleine Stücke, fangt den ganzen Saft auf. Legt beides beiseite.
Gebt in eine grosse Schüssel das Mehl, den Zucker, das Natron, die Vanille und das Salz und mischt alles mit einem Schneebesen. In einer separaten kleinen Schüssel mischt die Milch, das Öl, den Joghurt, den Essig und den Orangensaft. Giesst die Flüssigkeit in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rührt gut mit einem Löffel. Schält den Ingwer und reibt ihn direkt über den Teig. Die Menge des Ingwers hängt von eurem Geschmack ab. Zum Schluss gebt die Orangenstückchen dazu und mischt alles.
Füllt die Papierförmchen bis zu 3/4...
Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20min, macht die Stäbchenprobe. Lasst sie ein wenig abkühlen, dann legt sie auf ein Gitter, bis sie vollständig ausgekühlt sind...
