Vegane Mini-Küchlein mit Pfirsichen und Mandelcrumble

Vegane Mini-Küchlein mit Pfirsichen und Mandelcrumble kleine Geschmacksexplosionen, Pfirsich und Mandeln die perfekte Kombination. Entschuldigt meine lange Abwesenheit, aber letzte Woche hatte ich einfach Null Lust, irgendwas zu machen! Es hat praktisch die ganze Woche wie aus Kübeln geregnet. Bei dem ganzen Wasser faulen sogar die Erdbeeren im Garten... Naja, der Sommer muss ja irgendwann kommen, oder? In der Zwischenzeit bringen wir ein bisschen Sommer auf den Tisch, mit sommerlichen Zutaten wie Pfirsichen. Die Pfirsiche, die ich bisher gegessen habe, sind wirklich gut, süss und saftig. Ihr könnt frische Pfirsiche nehmen, welche Sorte ihr bevorzugt, oder auch eingelegte, falls ihr noch welche im Vorrat habt. Ich habe Mini-Kastenformen verwendet, aber Muffinförmchen gehen genauso gut. Ihr bekommt superfluffige, saftige und knusprige Küchlein. Pfirsiche und Mandeln passen wirklich hervorragend zusammen und das Spiel zwischen Weichheit und Knusprigkeit ist wunderbar... und das alles ist auch noch vegan! Also, worauf wartet ihr?!

Zubereitung

Bereitet zuerst den Crumble vor, indem ihr alle Zutaten in eine Schüssel gebt und mit den Fingerspitzen zu Bröseln verarbeitet. Dann stellt ihn in den Kühlschrank, bis ihr ihn braucht.

Jetzt schneidet zwei Pfirsiche in Würfel — wenn sie sehr gross sind, reicht auch einer — und legt sie beiseite. Dann bereitet den Teig für die Mini-Plumcakes vor. Gebt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, mischt sie mit einem Schneebesen, dann gebt die beiden flüssigen Zutaten dazu und vermengt alles gut, bis ein glatter Teig entsteht. Jetzt gebt die gewürfelten Pfirsiche dazu und rührt ein letztes Mal um.

Füllt den Teig in die Förmchen, dann schneidet den letzten Pfirsich in Scheiben und legt sie auf den Teig.

Jetzt nehmt den Crumble und verteilt ihn auf dem Teig.

Backt die Mini-Küchlein im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 30min, macht wie immer die Stäbchenprobe.