Vegane Mandeltorte mit Vanillecrème und Passionsfrucht

Vegane Mandeltorte mit Vanillecrème und Passionsfrucht eine cremige, fruchtige, tropische Torte. Happy Birthday tooo meee... Heute werde ich 28 und komme den 30 immer näher!!! Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Heute Abend essen wir hausgemachte Pizza und als Dessert diese wunderbare Torte. Sie ist eine Geschmacksexplosion... Mandel, Marzipan, Vanille, Zitrone und dann die Passionsfrucht! Wunderbar...

Zubereitung

Beginnt mit der Mandeltorte: Gebt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und mischt alles mit einem Schneebesen. Dann fügt alle flüssigen Zutaten hinzu und rührt, bis alles gut vermischt ist. Giesst den Teig in eine gefettete und bemehlte 24-26cm Backform (oder verteilt den Teig auf drei Formen).

Backt im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für ca. 45min, macht immer die Stäbchenprobe. Dann nehmt den Kuchen aus der Form und lasst ihn vollständig abkühlen.

Während der Kuchen im Ofen backt, bereitet die Vanillecrème zu. Es ist eine vegane Vanillecrème, also ohne Eier und mit pflanzlicher Milch. Gebt die pflanzliche Milch in einen grossen Topf, schneidet die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzt mit einem Messer die Samen heraus. Gebt sowohl die Samen als auch die Schote in die Milch und fügt die mit einem Sparschäler abgeschälte Zitronenschale hinzu. Erwärmt die Milch bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen. In der Zwischenzeit gebt die restlichen Zutaten in eine Schüssel und vermischt alles. Wenn die Milch warm ist, giesst sie langsam unter ständigem Rühren zu den Mehlen, achtet darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Giesst dann alles zurück in den Topf.

Stellt den Topf auf den Herd und lasst die Crème bei mittlerer Hitze eindicken, rührt immer, sonst brennt sie an. Wenn sie fertig ist, entfernt die Zitronenschale und die Vanilleschote und giesst die Crème in eine Schüssel.

Bedeckt die Crème direkt mit Frischhaltefolie, so trocknet die Oberfläche nicht aus, und lasst sie vollständig abkühlen.

Bereitet die Tränke vor: Schneidet die Passionsfrüchte halbiert auf und presst mit Hilfe eines Siebs und eines Teelöffels den ganzen Saft heraus — nehmt keine Kerne, die könnten in der Torte stören.

Dann fügt genug Fruchtsaft hinzu, um alle Schichten der Torte zu tränken. Schneidet die Torte in drei Teile.

Jetzt beginnen wir die Torte zusammenzusetzen. Legt die unterste Schicht auf eine Servierplatte (wenn ihr die Platte nicht schmutzig machen wollt, bedeckt den Rand mit Frischhaltefolie, die ihr vor dem Servieren entfernt). Tränkt die Basis der Torte, dann gebt etwas Vanillecrème darauf. Rollt das Marzipan mit einem Nudelholz aus, verwendet etwas Puderzucker, damit es nicht klebt.

Schneidet zwei Scheiben, die etwas kleiner als die Torte sind, und legt eine auf die Vanillecrème.

Tränkt dann eine Seite der zweiten Tortenschicht und legt sie auf das Marzipan. Wiederholt nun den vorherigen Schritt.

Wenn die Torte fertig gefüllt ist, bestreicht sie mit einer dünnen Schicht Vanillecrème und drückt mit der Hand die Mandelblättchen an.

Stellt die Torte nun in den Kühlschrank, bis ihr sie serviert... Bereitet die Torte am Besten am Vortag zu und lasst sie mindestens über Nacht im Kühlschrank, diese Torte muss kalt sein, wenn ihr sie esst...