Vegane Mandel-Himbeer-Muffins unglaublich fluffig, unglaublich lecker, unglaublich einfach! Heute endet die Babypause meines Mannes und morgen geht er wieder arbeiten... Ich werde versuchen, mit zwei Kindern klarzukommen, hoffen wir das Beste! Mein Mann hat mich gefragt, ob ich ihm etwas zum Mitnehmen für die Arbeit vorbereiten könnte, und hier sind sie... Diese Muffins sind in kürzester Zeit gemacht und super lecker!
| 400g | Mehl |
| 250g | Zucker |
| 100g | gemahlene Mandeln |
| 1 Esslöffel | Backpulver |
| 1 Esslöffel | Natron |
| 1 Teelöffel | Vanillepulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 10 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 200g | Kokosmilch |
| 200g | Mandelmilch |
| etwas | Himbeeren |
Zubereitung
Nehmt eine grosse Schüssel und gebt das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron, die Vanille und das Salz hinein und mischt alles.
Dann gebt die restlichen Zutaten ausser den Himbeeren dazu und rührt, bis ihr einen schön glatten Teig habt.
Legt die Papierförmchen in die Muffinform, dann gebt ganz wenig Teig auf den Boden der Förmchen und bedeckt ihn mit ca. 5 Himbeeren.
Dann füllt die Förmchen bis zu 3/4.
Jetzt backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 20min, macht wie immer die Stäbchenprobe und lasst sie auf einem Gitter auskühlen.
