Vegane Kürbis-Schokoladen-Muffins mit Mascarpone-Frosting ihr werdet diese schokoladigen, saftigen Muffins lieben und niemand glaubt euch, dass Kürbis drin ist. Halloween nähert sich und wir wollen doch nicht unvorbereitet sein?! Ich experimentiere gerade mit ein paar Kürbis-Rezepten und probiere gerne verschiedene Kürbissorten aus. Beim Bauern, wo wir immer hingehen, gibt es eine riesige Auswahl an Kürbissen, einer davon ist der "Bleue de Hongrie". Er hat einen süssen Geschmack, festes Fruchtfleisch und eine schöne kräftige Farbe. Dieser Kürbis ist perfekt für Süsses. Als Halloween-Dessert schlage ich euch diese Kürbis-Muffins vor, die ich mit Schokodrops und einer Mascarpone-Crème aufgepeppt habe. Wenn ihr eine vegane Crème wollt, nehmt veganen Frischkäse anstelle von Mascarpone... Wer möchte, kann sie auch mit Zimt, Kardamom und Sternanis würzen, alles gemahlen natürlich.
| 350g | Kürbis gerüstet |
| 100ml | Sonnenblumenöl |
| 150ml | pflanzliche Milch |
| 120g | Kokosblütenzucker oder Rohrzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 200g | Mehl |
| 2 Teelöffel | Backpulver |
| 1/2 Teelöffel | Natron |
| 100g | Schokoladendrops |
| 150g | Mascarpone |
| 50g | Puderzucker |
Zubereitung
Schneidet als Erstes den Kürbis in Stücke und kocht ihn mit wenig Wasser weich. Dann giesst das Wasser ab und püriert ihn mit dem Stabmixer, legt ihn beiseite bis er vollständig ausgekühlt ist (ihr könnt den Kürbis auch am Vortag vorbereiten). Wenn er kalt ist, gebt die Milch und das Öl dazu und vermengt alles.
Gebt dann das Mehl, den Zucker, das Salz, den Vanillezucker, das Backpulver und das Natron in eine andere grosse Schüssel und mischt alles, dabei alle Klümpchen auflösen. Giesst die flüssige Kürbismischung in die Mehlmischung und rührt gut. Zum Schluss gebt 80gr Schokodrops dazu und rührt ein letztes Mal.
Füllt dann die Muffinförmchen bis zu 3/4 mit dem Teig, am besten mit einem Eisportionierer. Verteilt die restlichen Schokoladentropfen auf der Oberfläche der Muffins.
Backt die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 25min. Macht wie immer die Stäbchenprobe. Lasst die Muffins auf einem Gitter auskühlen.
Für das Mascarpone-Frosting schlagt den Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker mit dem Handrührer auf. Lasst das Frosting dann eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Wenn die Muffins ausgekühlt sind, füllt das Frosting in einen Spritzbeutel und dekoriert die Muffins. Wenn ihr auch so kleine Kürbisse aus Fondant machen wollt, empfehle ich euch, auf YouTube zu schauen, es gibt viele Tutorials dazu, oder ihr kauft sie fertig.
