Vegane herzhafte Gemüse-Tarte mit einer knusprigen Hülle aus herzhaftem Mürbeteig und eine seidigen Füllung voller Gemüse. Hier ist eine weitere Idee für das Ostermittagessen oder den Ostermontags-Ausflug... eine Tarte, aber in der herzhaften Variante! Im Grunde bereitest du einen salzigen Mürbeteig zu, füllst ihn mit viel Gemüse und gibst etwas Cremigkeit mit Rahm dazu. Ich habe pflanzlichen Rahm verwendet, ihr könnt natürlich auch normalen nehmen. Diese Tarte kann man zu jeder Jahreszeit machen, man muss nur saisonales Gemüse verwenden!
| Salziger Mürbeteig | |
| 450g | Mehl |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 120ml | Olivenöl |
| 100ml | kaltes Wasser |
| Füllung | |
| 10 | Spargeln |
| 1/2 | Peperoni |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Karotte |
| 1 Handvoll | Erbsen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1/2 | Süsskartoffel |
| 250ml | pflanzlicher Rahm |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| nach Bedarf | Gewürze und Kräuter |
| nach Bedarf | Olivenöl |
| nach Bedarf | Salz |
Zubereitung
Bereite den salzigen Mürbeteig zu: Gib das Mehl und das Salz in eine Schüssel und mache in der Mitte eine Mulde. Gib das Wasser dazu und fange an, mit einem Löffel zu rühren, dann knete mit den Händen weiter und giesse das Olivenöl langsam dazu. Falls der Teig zu trocken sein sollte, gib noch etwas Wasser dazu. Der Teig ist sehr hart zu verarbeiten, aber sobald er sich zusammenfügt, forme eine Kugel. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit wasche und schneide das ganze Gemüse in kleine Stückchen, die Spargelspitzen dabei beiseitelegen.
Gib in eine Pfanne einen Schuss Olivenöl und die Frühlingszwiebeln, füge eine Prise Salz hinzu und brate sie an. Dann gib das restliche Gemüse dazu und brate alles, bis das Gemüse weich geworden ist, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Würze mit Salz, wenn es gar ist, und lasse es abkühlen.
Nimm den salzigen Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer Arbeitsfläche aus (das wird keine leichte Aufgabe!), kleide eine runde Backform mit ca. 28cm Durchmesser mit Backpapier darunter aus. Steche den Boden des Mürbeteigs mit einer Gabel ein, gib das gegarte Gemüse hinein. Bereite nun den Guss vor: Gib den Rahm, das Mehl, etwas Paprikapulver, ein wenig Kurkuma und Kräuter hinzu, salze und verrühre alles.
Giesse den Guss über das Gemüse, verteile alles gleichmässig und lege in die Mitte die Spargelspitzen, die du beiseitegelegt hattest.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 40-45min. Lass sie abkühlen und geniesse sie!
