Vegane herzhafte Frühlings-Muffins leichte und fluffige Muffins voller Frühlingsgemüse. Der Kleine hat geschlafen und ich habe den Moment genutzt, um zusammen mit meiner Tochter diese herzhaften Muffins zuzubereiten. Sie sind wirklich lecker und im Nu gemacht. Ich gebe euch das vegane Rezept, aber ich habe ein Stück Käse in den Muffin gelegt und etwas geriebenen Parmesan in den Teig gegebe, das ist aber alles optional.
| 1/4 | Zucchini |
| 1/4 | Aubergine |
| 1 | Karotte |
| 8 | Spargeln |
| 1 | Zwiebel |
| 150g | Mehl |
| 50g | Kartoffelstärke o.ä. |
| 1/2 Päckchen | Backpulver |
| 130ml | pflanzliche Milch |
| 70ml | Sonnenblumenöl |
| etwas | Gewürze und Kräuter |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Beginnt damit, das Gemüse zu waschen und in kleine Stücke zu schneiden. Wenn ihr Spargeln verwendet, legt die Spitzen beiseite. Dann dünstet die Zwiebel mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz an. Gebt das gesamte kleingeschnittene Gemüse dazu und lasst es weich werden, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Gemüse darf nicht verkochen, es muss knackig bleiben. Würzt mit Salz und Gewürzen nach Belieben. Zum Beispiel Paprikapulver, Curry, Kurkuma... Ihr könnt auch anderes Gemüse verwenden, zum Beispiel frische Erbsen, Tomaten usw.
Gebt in eine Schüssel das gesiebte Mehl und die Kartoffelstärke sowie das Backpulver und mischt. Dann gebt die Milch und das Öl dazu und vermengt alles. Wenn ihr wollt, könnt ihr ca. 50gr geriebenen Parmesan hinzufügen, in diesem Fall müsst ihr die Milchmenge leicht erhöhen.
Jetzt gebt das Gemüse und die Kräuter in den Teig und mischt.
Fettet die Förmchen ein und füllt sie bis zu 3/4 mit dem Teig. Meine Tochter wollte die blumenförmigen :-) Wenn ihr wollt, könnt ihr ein Stück Käse in die Mitte des Muffins legen. Nehmt die beiseitegelegten Spargelspitzen und legt sie obendrauf.
Backt sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für 15-20min. Macht wie immer die Stäbchenprobe.
