Vegane Auberginen-Bällchen so lecker und vielseitig! Vor einiger Zeit habe ich diese Bällchen einfach zum Ausprobieren gemacht und sie sind wirklich gut geworden, nur habe ich vergessen, das Rezept aufzuschreiben. Heute habe ich versucht, es nach Augenmass nachzumachen, deshalb kann ich euch keine genauen Mengen angeben...
| 1 | Aubergine |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| etwas | Olivenöl |
| 1 gute Handvoll | Brotkrume |
| etwas | pflanzliche Milch |
| einige Blätter | Basilikum |
| etwas | Paniermehl |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Wasche und schäle die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel. Gib dann etwas Öl und den Knoblauch in eine Pfanne und lass den Knoblauch goldbraun werden, dann gib die Aubergine dazu. Lass sie bei niedriger Hitze garen, gib möglichst kein Wasser dazu, damit keine Flüssigkeit übrig bleibt, wenn sie gar ist. Falls wirklich nötig, gib tropfenweise Wasser dazu.
Weiche die Brotkrume in der Milch ein. Wenn die Aubergine gar ist, nimm sie vom Herd und lass sie ein wenig abkühlen. Gib dann den klein geschnittenen Basilikum, die ausgedrückte Brotkrume und etwas Paniermehl dazu. Wenn du sie nicht vegan machen möchtest, kannst du auch etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Knete alles mit den Händen und gib bei Bedarf noch etwas Paniermehl dazu. Die Masse muss schön fest sein.
Gib etwas Paniermehl auf einen kleinen Teller zum Panieren der Bällchen und beginne, die Bällchen zu formen. Paniere sie und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Du kannst sie auch frittieren, ich mache sie lieber im Ofen.
Backe die Bällchen im vorgeheizten Ofen auf 200°C Umluft für ca. 15min.
