Spargel-Carbonara eine vegetarische Carbonara, die dem Original nichts zu beneiden hat.
Als wir noch keine Vegetarier waren, habe ich oft Carbonara gemacht, ich habe sie geliebt! Man brauchte nur so lange wie die Kochzeit der Pasta... Und schnelle Gerichte waren nötig, als ich noch gearbeitet habe! Dann habe ich sie nicht mehr gemacht, auch weil ich nicht wusste, wie ich den Speck ersetzen sollte, der dem Gericht viel Geschmack gibt. Da Spargeln und Eier sehr gut zusammenpassen, dachte ich, die Spargeln als "Ersatz" für den Speck zu verwenden... Und ich muss sagen, es gefällt mir sehr! Es braucht ein kleines bisschen mehr Zeit als die klassische Carbonara, aber es lohnt sich. Ich empfehle sie auch denen, die Fleisch essen, denn die Spargel-Carbonara ist ein Komplettgericht: Es gibt Kohlenhydrate, Proteine und Gemüse... Was wollt ihr mehr? Die Spargelsaison geht langsam zu Ende, also nutzt sie aus, danach heisst es warten bis nächstes Jahr!
| 250g | Spaghetti oder andere Pasta nach Belieben |
| 500g | dünne Spargeln |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 4 | Eier |
| 4 Esslöffel | geriebener Parmesan |
| etwas | frische Petersilie |
| etwas | Salz |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Entfernt den harten Teil der Spargeln und schneidet sie dann in kleine Stückchen.
Schneidet die Zwiebel fein und bratet sie in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz an. Dann gebt die geschnittenen Spargeln dazu, aber ohne die Spitzen, die kommen zum Schluss. Lasst sie kurz anrösten, gebt die Petersilienstiele dazu und einen Schluck Wasser. Lasst alles bei mittlerer Hitze garen, bis die Spargeln gar sind. Sie sollen knackig bleiben, passt auf, dass sie nicht zu weich werden. Jetzt gebt die Spargelspitzen dazu.
In der Zwischenzeit bereitet die Eier vor: Gebt die Eier in eine Schüssel, fügt den geriebenen Parmesan, das Salz und eine Prise Pfeffer hinzu. Verquirlt alles mit einer Gabel und stellt es beiseite.
Bringt reichlich Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, salzt es und gebt die Pasta hinein. Entfernt die Petersilienstiele, die ihr zu den Spargeln gegeben hattet. Wenn die Pasta gar ist, giesst sie ab und behaltet das Kochwasser (falls nötig) und gebt die Pasta in die Pfanne mit den Spargeln. Vermischt alles und gebt die Eier dazu, rührt, bis das Ei den Gargrad hat, den ihr mögt.
Also, es gibt die, die die Cremigkeit mögen, also bleibt das Ei etwas roh, und es gibt die, die rohes Ei nicht mögen, also wird es nicht cremig. Macht es, wie ihr es bevorzugt. Gebt die gehackte Petersilie dazu und noch eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
