Sizilianischer Traubenmost-Pudding (Mostarda d'Uva) nach der Traubenernte durfte dieses bodenständige Dessert nicht fehlen. Letzten Sonntag waren wir bei meiner Schwiegermutter und im Garten hatten sie haufenweise Trauben, die geerntet werden mussten, also haben wir uns an die "Traubenernte" gemacht. Es ist die dunkle Traubensorte mit sehr dicker Schale und ziemlich sauer, die man so schwer essen kann, also haben wir uns entschieden, Most zu machen. Mit einem Teil des Mosts habe ich Traubengelee gemacht. Das Verfahren ist genau wie bei der Konfitüre, ich habe auch noch Zimt und Vanille dazugegeben. Mit dem restlichen Most haben meine Mamma und ich diesen Pudding gemacht. Ich bin sicher, dass jede Familie ihr eigenes Rezept hat, ich gebe euch das von meiner Nonna!
| 2l | Traubenmost |
| 1 gehäufter Teelöffel | Natron |
| 12 Esslöffel | Griess |
| etwas | Pinienkerne |
| etwas | gehackte Mandeln |
| etwas | Zimt |
| etwas | Nelkenpulver |
Zubereitung
Nehmt den Traubenmost, gebt ihn in einen grossen Topf und bringt ihn zum Kochen. Sobald er kocht, gebt das Natron dazu, Achtung, es schäumt sehr, und lasst ihn noch einige Minuten kochen. Dieser Schritt dient dazu, einen Teil der Säure der Trauben zu entfernen.
Traditionell wird eigentlich nicht Natron verwendet, sondern die Asche der Weinreben, die hatten wir aber nicht... Danach nehmt den Topf vom Herd und lasst den Most im selben Topf mindestens 24h ruhen. Nach den 24h stellt den Herd wieder an und sobald er kocht, gebt den Griess unter ständigem Rühren dazu und reduziert die Temperatur. Nach einer Weile gebt die Trockenfrüchte und die Gewürze dazu. Lasst den Topf auf dem Herd, bis die Masse gut eingedickt ist — sie sollte eine Konsistenz wie Griess-Pudding haben.
Dann giesst den Pudding auf einen Servierteller oder in einzelne Portionsschälchen und bestreut sie nochmals mit Zimt. Keine Sorge, beim Abkühlen trocknet sie nach...
Lasst sie etwas abkühlen und garniert sie dann mit Pinienkerne, Mandeln, wenn ihr wollt. Am besten noch lauwarm essen!
