Schichtkuchen mit Mandeln, Himbeeren und Brombeeren einen buttrigen, fruchtigen, extrem schmackhafter Kuchen. Heute kommt eine liebe Freundin zu Besuch, die in Italien studiert, und für die Gelegenheit habe ich ihr diesen Kuchen gemacht. Ehrlich gesagt sieht der Kuchen auf dem Foto des Rezepts ganz anders aus... Ich weiss nicht, ob ich etwas falsch gemacht habe oder ob die geschummelt haben! Jedenfalls sieht mein Kuchen aus wie ein einziges Durcheinander, aber geschmacklich ist er hervorragend und das ist, was zählt!
| Teig | |
| 400g | Butter |
| 500g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 3 | Eier |
| 250g | Mehl |
| 1/2 Teelöffel | Backpulver |
| 150g | Himbeeren |
| 150g | Brombeeren |
| 250g | Mandelblättchen |
| 6dl | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Also, schlage mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine 250g Butter mit 250g Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz, bis du eine schöne Crème hast. Gib dann die Eier dazu und rühre weiter, bis der Teig heller wird. Gib dann das zuvor mit dem Backpulver vermischte Mehl dazu und rühre noch einige Minuten weiter.
Nimm eine rechteckige Backform. Im Rezept steht eine quadratische Form von 24x24cm, aber meiner Meinung nach ist die zu klein, ich würde eine etwas grössere nehmen. Lege sie mit feuchtem Backpapier aus und verteile die Himbeeren und Brombeeren. Bedecke dann die Früchte mit dem Teig und nivelliere alles.
Schiebe sie in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen in den unteren Teil für 25min. Während der Kuchen im Ofen ist, gib die Mandelblättchen, den restlichen Zucker, die restliche Butter und die Milch in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und nimm es dann vom Herd.
Nach den 25min nimm den Kuchen aus dem Ofen.
Giesse sehr vorsichtig die Mandelmischung über den Kuchen und achte darauf, die Mandeln gut über den ganzen Kuchen zu verteilen. Sie dürfen nicht alle auf einem Haufen liegen, sonst entsteht dort eine Mulde (ich spreche aus Erfahrung).
Schiebe den Kuchen dann für weitere 30min in den Ofen. Nach den 30min schalte den Ofen aus und öffne ihn, lass den Kuchen aber noch etwa 10min drin. Nimm ihn dann heraus und lass ihn komplett in der Form abkühlen.
Schneide ihn in Stücke und bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
