Runde Zucchini gefüllt mit Reis

Runde Zucchini gefüllt mit Reis ein veganes frisches und leichtes Gericht, dass problemlos auch im Voraus zubereitet werden kann. Die Sonne scheint, auch wenn ein frischer Wind weht, ich sitze im Garten, trinke einen Bananashake und schreibe diesen Post. Ich hasse den Mittwoch! Warum? Es ist mein Waschtag, also rauf und runter Keller Wohnung Wohnung Keller, dann Putztag und das alles mit zwei kleinen Wirbelwinden zwischen den Beinen... und der Kleine hat auch noch angefangen zu laufen, ihr könnt euch vorstellen... Wie dem auch sei, zwischen einer Wäsche und der anderen habe ich heute Morgen auch noch Zeit gefunden, das Abendessen vorzubereiten. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Vorbereiten, auch schon am Vortag, um es dann zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen zu schieben. Das sind die perfekten Gerichte für Sonnentage, wenn man keine grosse Lust hat, in der Küche eingesperrt zu sein, sondern lieber draussen im Garten mit seinen Kindern ist...

Zubereitung

Wascht zuerst die Zucchini und schneidet den Deckel ab. Höhlt sie dann mit einem Kugelausstecher aus, achtet darauf, nicht zu viel Fruchtfleisch zu entfernen.

Legt die ausgehöhlten Zucchini und die Deckel auf ein Backblech mit Backpapier.

Salzt die Zucchini und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft eine halbe Stunde. Dann dreht sie um, damit das Wasser abtropfen kann (beim Backen bildet sich oft Wasser, das entfernt werden muss).

In der Zwischenzeit kocht den Reis nach Packungsanweisung. Wenn er gar ist, giesst ihn ab und stellt ihn beiseite.

Bereitet dann die Sauce vor. Schneidet eine Schalotte fein und bratet sie in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz an. Gebt das klein geschnittene Zucchini-Fruchtfleisch und den in Würfel geschnittenen Peperoni dazu. Bratet alles ein paar Minuten an, dann fügt die Tomatenpassata hinzu und verdünnt mit etwas Wasser. Lasst alles bei niedriger Hitze einkochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Gebt ein paar Basilikumblätter, die Paprika dazu und salzt nach.

Vermengt den Reis mit der Sauce (ein paar Löffel Sauce beiseitelegen), fügt den in Würfel geschnittenen Asiago oder Tofu hinzu und mischt gut.

Nehmt eine Auflaufform, fettet sie ein und verteilt etwas Sauce auf dem Boden. Setzt dann die Zucchini hinein und füllt sie mit dem Reis. Den restlichen Reis könnt ihr auch in die Auflaufform neben die Zucchini geben. Gebt die beiseitegestellte Sauce auf den Reis und schliesst mit den Deckeln.

Backt im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft für eine halbe Stunde.