Risotto mit gelben Zucchini und Cherrytomaten ein leichtes und frisches Sommerrisotto. Hier bin ich... Wir sind gerade aus den Ferien zurück und mussten sofort mit unserem kleinen Bulldozer zum Kinderarzt, akute Mittelohrentzündung. Aber wir sind schon daran gewöhnt... Letztes Jahr mussten wir nach der Rückkehr mit unserer grossen Diva zum Zahnarzt, weil sie sich in den letzten Ferientagen einen Zahn verletzt hatte. Hoffen wir, dass das nicht zur Gewohnheit wird! Wie auch immer, Zeit für etwas Gutes zum Kochen findet sich immer. Und unser Garten schenkt uns so viele gute Sachen... gelbe Zucchini (war wohl die letzte), Tomaten, Zucchiniblüten, Gurken, Peperoni, Kürbisse (vielleicht), die Kürbisse für den Herbst wachsen schon, noch Himbeeren... Ich liebe den Sommer! Und erst die Kräuter, wie sie gewachsen sind, sieht aus wie eine Invasion! Ich habe ein schönes Bündel geerntet und Kräutersalz gemacht (das Rezept für das Kräutersalz findet ihr hier).
Für dieses Gericht habe ich eine gelbe Zucchini und ein paar gelbe Cherrytomaten verwendet, alles aus unserem Garten. Ich weiss nicht warum, aber Sachen aus dem eigenen Garten haben viel mehr Geschmack, vielleicht ist es Einbildung, mmh. Dieses Risotto kannst du natürlich auch mit ganz normalen grünen Zucchini und roten Cherrytomaten machen, es macht keinen Unterschied, es ist nur die Farbe.
| 16 Esslöffel | Risottoreis |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 1 | gelbe Zucchini |
| etwas | gelbe Cherrytomaten |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | frischer Basilikum |
Zubereitung
Bereite zuerst die Cherrytomaten im Ofen vor, eine Art schnelles Confit. Nimm eine Auflaufform und lege Backpapier hinein, dann gib die ganzen Cherrytomaten, eine Knoblauchzehe, einen guten Schuss Öl und eine Prise Salz dazu.
Schiebe sie in den auf 150°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen für eine halbe Stunde. Wenn du siehst, dass sie zu stark bräunen, reduziere die Temperatur.
Dann reibe die Zucchini grob. Gib in eine Pfanne oder einen Topf eine Knoblauchzehe, einen Schuss Öl und eine Prise Salz. Lass es anbraten, dann gib die geriebene Zucchini dazu.
Lass sie kurz anrösten, dann gib den Reis dazu und rühre ständig. Giess etwas heisses Wasser an und lass den Reis bei moderater Flamme kochen. Wenn der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat, giess nach, wiederhole das, bis der Reis gar ist. Vergiss nicht zu salzen und den Knoblauch zu entfernen. Wenn der Reis gar ist, gib einige frische Basilikumblätter dazu und richte an. Dekoriere den Teller mit den Ofentomaten und noch etwas Basilikum.
