Risotto mit Basilikumpesto, Auberginen und Confit-Tomaten

Risotto mit Basilikumpesto, Auberginen und Confit-Tomaten das schmackhafteste Risotto, das ich je gegessen habe. Vor einiger Zeit habe ich dieses Rezept bei einer TV-Sendung gesehen und bin mit offenem Mund und Sabberfaden dagestanden... Deshalb habe ich gar nicht daran gedacht, die Zutaten aufzuschreiben, so fasziniert war ich! Also habe ich improvisiert...

Zubereitung

Das Rezept an sich ist sehr einfach, auch wenn es ziemlich aufwendig ist. Bevor du mit dem Risotto anfängst, müssen die Auberginen, die Cherrytomaten und das Pesto vorbereitet werden. Beginnen wir mit den Auberginen: Nimm eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand, in der du dann auch das Risotto kochst (oder eine normale Pfanne und koche das Risotto in einem Topf). Gib einen Schluss Olivenöl und die zwei Knoblauchzehen hinein und lass sie anbraten. Wenn sie goldbraun sind, gib die zuvor in kleine Würfel geschnittene Aubergine und eine Prise Salz dazu. Lege den Deckel drauf und lass die Auberginen bei niedriger Hitze weich werden. Wenn sie fertig sind, gib sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite.

Wenn du möchtest, kannst du kurz mit dem Stabmixer durchgehen, damit sie cremiger werden (ich habe das gemacht, nachdem ich das Pesto gemacht hatte, mit dem noch "schmutzigen" Mixer).

Dann kommen die Cherrytomaten dran. Schneide sie in Hälften und lege sie in eine Auflaufform. Beträufle sie mit einem Schuss Olivenöl, etwas Salz und zum Schluss dem Rohrzucker und schiebe sie bei 160°C Umluft für eine halbe Stunde (oder länger) in den Ofen. So bekommst du fantastische Confit-Tomaten.

Bereite zum Schluss das Pesto vor. Ich mache es nach Augenmass, ich habe keine genauen Mengen... Also, gib den Basilikum, die Pinienkerne, den Parmesan, eine Prise Salz und das Olivenöl in eine Schüssel und püriere alles mit dem Stabmixer. Wenn es zu trocken ist, gib noch Öl oder kaltes Wasser dazu.

Jetzt beginne mit dem Risotto. Nimm die Pfanne, in der du die Auberginen zubereitet hast (oder einen anderen Topf), gib einen Schuss Öl hinein und röste den Reis an. Gib dann etwas Wasser und die Auberginen dazu und lass bei niedriger Hitze kochen, dabei immer wieder rühren. Gib ab und zu Wasser nach, bis das Risotto gar ist.

Nimm dann die Pfanne vom Herd und rühre das Pesto, die in Stücke geschnittene Büffelmozzarella und die Confit-Tomaten unter (behalte einige Tomaten für die Dekoration).

Serviere das Risotto sofort, solange es noch fädig ist, und garniere den Teller mit einigen Confit-Tomaten.