Pasta-Schnecken mit Erbsen, Spargeln und Kartoffeln

Pasta-Schnecken mit Erbsen, Spargeln und Kartoffeln eine etwas andere Art Lasagneblätter zu verwenden, aber unglaublich lecker! Also, das ist eines dieser Kühlschrank-leeren-Rezepte, aber nicht nur! Es ist auch eines dieser Rezepte, die man nach Belieben abändern kann! Ich hatte noch ein paar frische Lasagneblätter, Spargeln, frische Erbsen, von gestern waren noch ein paar Kartoffeln übrig, dazu Käse, der bald abläuft. Ich leere gerne den Kühlschrank vor dem Wochenende, um dann alles frisch einzukaufen... Jedenfalls sind die improvisierten Rezepte oft die besten, es war richtig still am Tisch beim Essen! Das nehme ich als Kompliment...

Zubereitung

Koche die Kartoffeln in reichlich Wasser, bis sie gar sind, schäle sie, schneide sie in Stücke und stelle sie beiseite. Rüste die Spargeln, entferne den harten Teil und schneide sie dann in kleine Stücke, die Spitzen dabei beiseitelegen. Wenn du frische Erbsen hast, enthülse sie.

Brate die halbe, in Scheiben geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz an. Gib dann die Spargeln (ohne Spitzen) und die Erbsen dazu, brate alles kurz an und gib dann die Kartoffeln dazu. Brate alles sanft, indem du ab und zu einen Schuss Wasser hinzufügst, bis die Erbsen und Spargeln weich geworden sind, gib zum Schluss die Spargelspitzen dazu. Mit Salz abschmecken, du kannst auch Gewürze hinzufügen, wie Paprika, Kurkuma... wie du magst.

Für die Sauce schneide die andere Hälfte der Zwiebel in Scheiben und brate sie in einem kleinen Topf mit etwas Öl und einer Prise Salz an. Gib den Saucenhalbrahm und das Tomatenmark hinzu, lasse es einige Minuten köcheln, würze mit Salz und stelle es beiseite. Anstelle der Rahmsauce kannst du natürlich auch einen einfachen Tomatensugo machen, wie du magst...

Nimm einen grossen Topf und bringe Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, Salz hinzufügen und die Lasagneblätter für 1-2 Min blanchieren.

Lege sie dann auf ein sauberes Tuch.

Nimm nun das zuvor gegarte Gemüse und verteile es auf den Lasagneblättern, gib frisches Basilikum und eine grosszügige Portion geriebenen Käse (oder Mozzarella) dazu und rolle alles auf. Schneide die Rolle in der gewünschten Grösse.

Nimm eine Auflaufform mit hohem Rand, buttere sie ein und gib ein wenig Sauce auf den Boden. Lege dann alle Schnecken hinein.

Bedecke alle Schnecken mit der Rahmsauce und beende mit einer grosszügigen Portion geriebenem Käse.

Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für 20min zugedeckt mit Alufolie, dann weitere 10min ohne Folie, damit eine schöne Kruste entsteht.