Parmigiana mit Auberginen und Zucchini ein typischer Auflauf aus der italienischen Küche. Heute ist Mittwoch und ich hasse den Mittwoch! So, jetzt geht es mir besser... Zwischen den tausend Dingen, die ich am Mittwochmorgen zu erledigen habe, wollte ich auch noch das Abendessen vorbereiten, damit alles bereit steht und ich ein bisschen mit den Kleinen rausgehen kann. Die Absicht war, eine schöne Auberginen-Parmigiana zu machen, nur waren die Auberginen wenige, also habe ich auch Zucchini dazugegeben. Normalerweise frittiere ich die Auberginen nicht, ausser bei besonderen Gelegenheiten, ich schiebe sie nur kurz in den Ofen... Ok, ich weiss, das Highlight einer Parmigiana sind frittierte Auberginen, aber... Trotzdem wird sie gut, vor allem aber leichter! Du kannst sie sehr gut im Voraus zubereiten, sogar am Vortag (im Kühlschrank aufbewahren) und dann zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen schieben. Die Parmigiana ist auch kalt hervorragend, manchmal sogar noch besser und geschmackvoller... Also, gute Parmigiana!
| 2 | Auberginen |
| 3 | Zucchini |
| 300g | Mozzarella |
| 1 Dose | gehackte Dosentomaten |
| 1/2 Flasche | Tomatenpassata |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | frischer Basilikum |
| etwas | geriebener Parmesan |
Zubereitung
Wasche die Auberginen und Zucchini und schneide die beiden Enden ab. Schneide sie dann mit Hilfe einer Mandoline der Länge nach in Scheiben. Die Scheiben sollten 3-4mm dick sein, pass auf deine Finger auf, wir wollen eine vegetarische Parmigiana! Lege die Scheiben nebeneinander auf Backbleche mit Backpapier, salze sie und gib einen Schuss Olivenöl darüber. Schiebe sie in den auf 200°C Umluft vorgeheizten Ofen für 10min, gerade genug um sie weich zu machen.
Bereite die Tomatensauce vor. Gib in eine Pfanne eine Knoblauchzehe, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz. Lass es anbraten, dann gib die Dosentomaten und die Tomatenpassata dazu. Noch etwas Wasser, gib ein paar Basilikumblätter dazu und lass es bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Wenn du alles bereit hast, nimm eine Auflaufform, buttere sie ein und gib etwas Tomatensauce auf den Boden. Dann mach eine Schicht Auberginen, ein bisschen zerkleinerte Mozzarella, ein paar Löffel Tomatensauce und bedecke mit Zucchini. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Beende mit einer Prise geriebenem Parmesan.
Backe die Parmigiana im vorgeheizten Ofen auf 180°C Umluft für eine halbe Stunde. Bevor du sie servierst, lass sie ein bisschen ruhen.
