Osterkuchen (Schweizer Ostertorte) mit einer weichen Griess-Mandel-Füllung in einem Mürbeteig-Mantel. Im Grunde ist es die Schweizer Version der neapolitanischen Pastiera. Er ist gut, aber nie so gut wie die Pastiera, dafür viel einfacher zu machen! Die Füllung ist sehr leicht und fluffig, ein bisschen wie ein Soufflé... Im Originalrezept sind auch Rosinen drin, aber ich lasse sie weg. Niemals bei mir!
Vorgestern haben wir den Geburtstag meines Mannes gefeiert. Puh, wir nähern uns den 30!!! Das Motto war das Meer... Ich habe Cupcakes gemacht, eine Torte und auch Mini-Cupcakes, und meine Mama hat eine wunderschöne Torte mit Überraschungseffekt gemacht.
| Mürbeteig | |
| 200g | Mehl |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 100g | Butter |
| etwas | Orangen- und Zitronenschale |
| 1 | Ei |
| 1 Prise | Salz |
| Füllung | |
| 4 dl | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 4 Esslöffel | Griess |
| 1 Zitrone | Schale und Saft |
| 50g | Butter |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 3 Esslöffel | gemahlene Mandeln |
| 3 Esslöffel | Rosinen (optional) |
| 3 | Eier |
| etwas | Konfitüre |
Zubereitung
Beginnt mit dem Mürbeteig. Nehmt alle Zutaten für den Mürbeteig und verknetet alles schnell zu einem glatten Teig. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und legt ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereitet die Füllung vor. Nehmt einen kleinen Topf und lasst die Milch mit einer Prise Salz aufkochen, dann gebt den Griess dazu und kocht bei niedriger Temperatur ca. 10min unter häufigem Rühren. Während die Milch mit dem Griess kocht, trennt die Eigelbe von den Eiweissen und schlagt das Eiweiss mit einer Prise Salz steif. Wenn der Griess gut eingedickt ist, nehmt den Topf vom Herd und gebt den Zitronenabrieb und den -saft, die Butter, den Zucker, die Rosinen und die gemahlenen Mandeln dazu und lasst es etwas abkühlen. Dann gebt die Eigelbe dazu und zum Schluss hebt den Eischnee vorsichtig unter, indem ihr von oben nach unten rührt.
Rollt den Mürbeteig aus und legt ihn in eine runde Form von maximal 26cm, stecht den Boden mit einer Gabel ein und bestreicht ihn mit etwas Konfitüre. Ihr könnt auch kleine Törtchen machen, die sehen auch sehr hübsch aus. Dann giesst die Griess-Füllung hinein.
Backt den Osterkuchen im unteren Drittel bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 35min. Bei kleinen Törtchen beträgt die Backzeit ca. 20min. Lasst die Torte direkt in der Form auskühlen, damit die Füllung gut fest wird. Die Torte wird einfach mit Puderzucker serviert.
