Herzhafter Frühlingskuchen

Herzhafter Frühlingskuchen perfekt wenn man viel Restgemüse im Kühlschrank hat und etwas leckeres und schnelles kochen will. Letzte Woche waren meine Tochter und ich zu Besuch in der Spielgruppe, in die sie nach dem Sommer für zwei Stunden pro Woche gehen wird. Es hat ihr wahnsinnig gut gefallen, sie hat sofort mitgemacht, hat angefangen zu singen, zu spielen, sie haben zusammen Znüni gegessen... sie war richtig froh. Dann habe ich ihr erklärt, dass sie nach den Ferien wieder hingehen kann, aber ohne mich... Und an dieser Stelle erwartest du als Mama eine Reaktion wie: "Oh nein, alleine ohne dich?". Von wegen! Sie war überglücklich: "Wirklich Mama?! Darf ich alleine gehen? Jeeeeeeee!". Und sie hat angefangen herumzuhüpfen und zu singen. Ok, einerseits bin ich froh, weil ihre Reaktion mir gezeigt hat, dass sie definitiv bereit ist, sich von mir zu lösen, andererseits verstehst du, dass deine Tochter jetzt gross ist und es richtig so ist. Wie auch immer, reden wir über das heutige Rezept... Dieser herzhafte Kuchen ist ein Traum! Er ist superzart, supergeschmackvoll und auch leicht. Der Teig an sich ist vegan und kann nach Belieben bereichert werden. Ich habe saisonales Gemüse und Feta verwendet, aber Tofu oder anderer Käse ginge auch. Man kann ihn auch ohne Gemüse lassen und dazu Sauceb oder Crèmen zum Bestreichen servieren. Er ist warm zum Mittag- oder Abendessen hervorragend, begleitet von einem leckeren Salat, oder auch kalt, in Würfel geschnitten als Apéro oder für ein schönes Picknick.

Zubereitung

Wasche und putze alles Gemüse, dann schneide alles in kleine Stücke.

Gib die fein geschnittene Zwiebel in eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz. Lass sie anbraten, dann gib das gesamte geschnittene Gemüse und die Kräuter dazu. Lass alles bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse leicht weich geworden ist. Salze und lass es abkühlen. Wenn du die Kräuter als ganze Zweige dazugegeben hast, müssen sie jetzt entfernt werden, sonst stören sie später.

Bereite nun den Teig vor. Gib Mehl, Kartoffelstärke, Paprika, Backpulver und einen gestrichenen Teelöffel Salz in eine Schüssel und mische alles. Gib nun das Wasser und das Öl dazu und rühre gut um.

Gib das abgekühlte Gemüse und den in Würfel geschnittenen Feta oder Tofu zum Teig. Vermenge alles und giesse den Teig in eine gebutterte und bemehlte 25cm Kastenform.

Backe den herzhaften Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 180°C Umluft für ca. 45min, mach bitte die Stäbchenprobe. Wenn du möchtest, kannst du eine Joghurtsauce mit Kräutern dazu machen, die passt wirklich hervorragend.