Herzhafte Zucchini-Muffins zusammen mit einem Salat wird es ein perfektes Mittag- oder Abendessen. Mein Papa hat mir am Samstag wunderschöne Kürbisblüten gebracht. Um sie mal nicht wie üblich zu füllen, habe ich mir gedacht, herzhafte Muffins daraus zu machen... Sie sind wirklich lecker geworden und gehen auch sehr schnell! Man kann sie warm und kalt essen, sie sind also perfekt zum Mitnehmen auf einen Ausflug, ans Meer oder ins Schwimmbad...
| 260g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 | kleine Zucchini |
| 50g | geriebener Parmesan |
| 200ml | Milch |
| 4 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| etwas | Kräuter nach Belieben |
| 1/2 Päckchen | Backpulver |
| 12 | Zucchini- oder Kürbisblüten |
| 1 | Mozzarella |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Gebt in eine Schüssel das gesiebte Mehl, das Backpulver und den geriebenen Parmesan. Separat verquirlt das Ei mit der Milch und dem Öl, salzt und gebt es zum Mehl. Mischt gut und gebt zum Schluss die von Hand zerkleinerten Kräuter und die geriebene Zucchini dazu.
Nehmt 12 Zucchiniblüten, schneidet den harten unteren Teil ab und entfernt den Stempel. Öffnet die Blüte, legt ein Stück Mozzarella in die Mitte und schliesst sie zu einem Päckchen.
Jetzt gebt den Teig direkt in die zuvor eingefettete Muffinform oder in Papierförmchen und legt dann das Zucchiniblüten-Mozzarella-Päckchen obendrauf.
Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 25min, macht die Stäbchenprobe.
