Kartoffel-Focaccia eine sehr weiche und hohe Focaccia mit Kartoffeln im Teig. Vor einigen Tagen hat der legendäre Bonci bei La Prova del Cuoco diese superweiche Kartoffel-Focaccia gemacht. Nur habe ich zwischen allem hin und her nur das Endergebnis gesehen. Meine Schwester hat mich dann gefragt, ob ich es gesehen hätte... Ich habe sofort nachgeschaut und hier ist sie!
| 1kg | Mehl |
| 3g | Hefe |
| 50g | Olivenöl |
| 1 Teelöffel | Rohrzucker |
| 300g | gekochte Kartoffeln |
| 4 Teelöffel | Salz |
| 500ml | Wasser |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Rosmarin |
Zubereitung
Gib das Mehl, die Hefe, das Olivenöl, den Zucker, die gekochten und durch die Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln, das Salz und das Wasser in die Küchenmaschine und beginne zu kneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst, lege ihn auf eine Arbeitsfläche und knete noch einige Minuten von Hand weiter. Natürlich kann alles auch komplett von Hand gemacht werden. Dann lasse den Teig direkt in einer runden, zuvor gebutterten und geölten Backform gehen. Lasse den Teig zugedeckt mit einer Decke für 2h gehen oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Nimm dann die Backform und mache die typischen Löchlein... drücke den Teig einfach fest mit den Fingerspitzen ein.
Lasse nochmals für eine weitere Stunde aufgehen. Dann kannst du, wenn du möchtest, einige Rosmarinnadeln darauflegen und die Oberfläche grosszügig mit Olivenöl bestreichen.
Backe die Focaccia im vorgeheizten Ofen auf Höchsttemperatur Ober-/Unterhitze und senke sofort die Temperatur auf 180°C für 25min, dabei zu Beginn etwas Wasser in den Ofen sprayen. Lass sie etwas lauwarm werden, lege die Focaccia dann auf ein Gitter und lasse sie abkühlen. Iss sie mit allem, was dein Herz begehrt... getrocknete Tomaten, gegrilltes Gemüse, Käse...
