Cheesecake mit Limette und Rhabarber

Cheesecake mit Limette und Rhabarber ein cremiger, frischer, fruchtiger Käsekuchen. Es war an der Zeit, wieder einen schönen frischen Cheesecake zu machen... Es ist noch Rhabarberzeit, also nutze ich ihn! Das Rezept habe ich vom fantastischen Blog von (Das Knusperstübchen), wenn ihr Deutsch sprecht, empfehle ich ihn euch wärmstens! Der Duft dieses Cheesecakes ist wunderbar, man riecht die Limette und den Rhabarber, eine Frische, die ich euch nicht beschreiben kann! Das Negative? Er braucht viel Zeit, mehr das Warten als die Zubereitung... Praktisch habe ich Mittwochabend den Rhabarber zum Marinieren über Nacht eingelegt, Donnerstag den Cheesecake zubereitet und ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um ihn Freitagabend zu meinen Eltern zu bringen. Ich versichere euch, es lohnt sich absolut, aber plant die Zeit gut ein. Das Schöne an diesem Cheesecake sind genau diese rosa Tupfen im Inneren und auf der Torte, die ein Extra geben. Mit diesem Cheesecake macht ihr sicher Eindruck und alle werden von seinem Geschmack begeistert sein!

Zubereitung

Zuerst müsst ihr den Rhabarber marinieren. Rüstet ihn also und schneidet ihn in 3-4cm Stücke, gebt ihn in eine Schüssel und fügt den Limettensaft und den Zucker hinzu. Gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nach der ganzen Nacht, hier ist das Ergebnis.

Nehmt die Hälfte des Rhabarbers ohne den Saft und stellt ihn beiseite, versucht die schönsten Stücke zu nehmen.

Den Rest gebt ihr mit einer Handvoll Himbeeren in einen kleinen Topf und bringt ihn zum Kochen.

Lasst es 2min kochen, dann passiert alles durch ein Sieb und drückt den ganzen Saft heraus. Den Saft gebt ihr wieder in den Topf, das Fruchtfleisch stellt ihr beiseite und esst es, wenn es euch schmeckt. Bringt den Rhabarbersaft wieder zum Kochen, dann gebt die in etwas Wasser aufgelöste Maisstärke dazu und lasst es bei kleiner Flamme eindicken. Jetzt teilt den Saft in zwei Hälften. Eine Hälfte stellt ihr zum Abkühlen beiseite.

Die andere Hälfte gebt ihr zum Rhabarber, den ihr am Anfang beiseitegestellt habt. Stellt es beiseite, ihr braucht es am Ende, wenn ihr die Torte serviert.

Jetzt bereitet den Teig für den Cheesecake vor. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und knetet schnell mit den Händen. Sobald sich alles zusammengefügt hat, wickelt es in Frischhaltefolie und lasst es 1h im Kühlschrank ruhen.

Nach der Ruhezeit nehmt den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Kleidet eine zuvor mit Backpapier ausgelegte Springform damit aus. Drückt den Teig gut an die Ränder, dann stellt die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Jetzt müsst ihr ihn blind backen: Backt den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 10min.

Lasst sie abkühlen, dann wickelt die Form sehr gut mit Alufolie ein, damit die Torte beim Wasserbad nicht nass wird. Stellt die Cheesecake-Form in eine andere Form mit hohem Rand. Danach müsst ihr die grosse Form mit Wasser bis 3/4 der Höhe des Cheesecakes füllen.

Jetzt bereitet die Füllung vor. Gebt in eine Schüssel die Eier und den Zucker. Schlagt sie mit dem Handixer auf, bis die Masse schön hellschaumig ist. In einer separaten Schüssel gebt ihr die restlichen Zutaten und vermischt sie gut, immer mit dem Handmixer. Dann giesst die Masse mit dem Frischkäse in die Eier und vermengt die beiden Massen sehr vorsichtig mit einem Schneebesen (sorry, ich habe vergessen, ein Foto zu machen). Giesst 3/4 der Füllung in die runde Form, den Rest der Füllung vermischt ihr mit dem Rhabarbersaft, den ihr zuvor vorbereitet habt (den ohne Rhabarberstücke). Füllt diese rosa Masse in einen Spritzbeutel und macht vorsichtig Tupfen in und auf den Cheesecake.

Jetzt stellt die beiden Formen in den vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft, passt auf, dass die Tupfen nicht kaputt gehen. Für das Wasserbad giesst Wasser in die grosse Form bis 3/4 der Höhe der Cheesecake-Form.

Schliesst den Ofen und backt für 60min. Nach 15 Min. bedeckt den Cheesecake mit Alufolie, damit die Oberfläche keine Farbe bekommt. Sobald er fertig ist, nehmt ihn aus dem Ofen. Wartet einen Moment, dann nehmt ihn aus dem Wasser und lasst ihn komplett in der Form selbst abkühlen.

Löst den Cheesecake aus der Form und lasst ihn für mindestens 2h im Kühlschrank, aber noch besser über Nacht. Vor dem Servieren giesst das Rhabarberkompott auf den Cheesecake und geniesst ihn schön kalt (die Rhabarberstücke esst ihr nicht, die sind mehr zur Dekoration).