Caprese al Limone (Italienischer Zitronen-Mandel-Kuchen) ein glutenfreier Kuchen, saftig, zitronig, lecker! Ich hatte dieses Rezept schon seit einer Weile gesehen, aber es hat sich nie die Gelegenheit ergeben, es zu machen... Da mein Mann Zitrone so gerne mag und heute Vatertag ist, habe ich die Gelegenheit genutzt!
Ich danke meiner Cousine Elena für das Rezept und widme diesen Kuchen allen Papas der Welt, besonders meinem Pappi und natürlich meinem Mann, der heute seinen ersten Vatertag feiert!
| 5 | Eier |
| 200g | Zucker |
| 200g | gemahlene Mandeln oder Mandelmehl |
| 50g | Kartoffelstärke (oder ähnlich) |
| 200g | weisse Schokolade |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 3 Bio-Zitronen | nur Abrieb |
| 1 Bio-Zitrone | nur Saft |
| 150g | Butter oder Margarine |
| 25g | Limoncello |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Fangt an, die Eier auf Raumtemperatur und die Hälfte des Zuckers in die Küchenmaschine zu geben und lasst sie ca. 10-15min aufschlagen (wenn ihr keine Küchenmaschine habt, müsst ihr es mit dem Mixer machen), bis das Volumen sich verdreifacht hat und sie schön hellschaumig sind.
In der Zwischenzeit gebt die Mandeln, die andere Hälfte des Zuckers, die Kartoffelstärke, die fein gehackte Schokolade und das Backpulver in eine grosse Schüssel und vermischt alles von Hand.
Gebt die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Limoncello und die geschmolzene Butter dazu und rührt noch einmal um.
Jetzt nehmt nach und nach etwas von der Eiermasse und hebt sie in die Mandelmischung ein, indem ihr sie vorsichtig unterhebt, damit die Eier nicht zusammenfallen.
Nehmt eine runde Springform von ca. 24cm Durchmesser, buttert und bemehlt sie und füllt sie mit dem Teig. Backt sie abgedeckt mit einem Blatt Alufolie im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 1h. Gegen Ende nehmt die Alufolie ab und macht die Stäbchenprobe.
Dekoriert den Kuchen nach eurem Geschmack oder bestäubt ihn einfach mit Puderzucker.
