Brotlämmchen mit drei Pestos

Brotlämmchen mit drei Pestos, ein schönes und leckeres Herzstück für den Ostertisch. Vor einigen Tagen habe ich einer TV-Sendung gesehen, wie dieses Brotlämmchen gemacht wurde. Die haben aber ein weiches Brot gemacht, eine Art Brioche... Ich habe es vorgezogen, einen normalen Brotteig zu machen, auch weil ich kein grosser Fan von Brioche bin. Ihr könnt natürlich eine Brioche oder den Brotteig machen, den ihr normalerweise zubereitet. Als Füllung wollte ich drei Sorten Pesto machen, da wir kein Fleisch essen, aber man kann es mit allem füllen. Um es vegan zu machen, lasst einfach den Käse im Pesto weg und verwendet pflanzliche Milch zum Bestreichen. Man kann mit dieser Methode jede Form gestalten, es ist nur eine Idee.

Zubereitung

Bereitet den Brotteig vor, indem ihr das Mehl, das Salz und die Hefe in die Küchenmaschine gebt, dann kurz verrührt und unter ständigem Rühren das Wasser hinzufügt. Kneten lassen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Wenn der Teig zu fest ist, gebt noch Wasser dazu, wenn er zu weich ist, gebt Mehl dazu. Dann legt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch ein paar Minuten mit den Händen. Legt den Teig in eine grosse Schüssel, deckt sie gut ab und lasst ihn an einem warmen, geschützten Ort für mindestens 2h gehen.

In der Zwischenzeit bereitet ihr die drei Sorten Pesto vor. Bereitet ein Pesto nach dem anderen zu. Ich empfehle euch, mit dem Basilikumpesto zu beginnen, dann das mit den getrockneten Tomaten und zum Schluss das mit dem Bärlauch... Gebt die Zutaten für das Pesto in ein hohes, schmales Gefäss und püriert alles mit dem Stabmixer.

Nach zwei Stunden nehmt ihr den Brotteig.

Löst kleine Kugeln ab und rollt sie mit einem kleinen Nudelholz und etwas Mehl aus. Dann nehmt etwas Pesto und gebt es in die Mitte.

Dann schliesst und versiegelt die Ränder gut.

Zum Schluss rollt ihr es auf und formt eine Art Röschen.

Dann legt das Röschen auf ein Backblech mit Backpapier. Mit diesen Röschen müsst ihr das Fell des Lämmchens gestalten.

Ihr müsst ca. 20 Röschen machen. Mit dem Rest des Teigs formt ihr das Gesicht, die Ohren, das Schwänzchen und die Beinchen des Lämmchens.

Jetzt lasst das Ganze wieder abgedeckt für eine Stunde aufgehen und heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf Maximum Ober- und Unterhitze vor. Nach einer Stunde bestreicht die Oberfläche mit Olivenöl und Milch und setzt ein Kürbiskern als Auge ein.

Schiebt es in den Ofen, schliesst den Ofen und senkt die Temperatur auf 220°C. Backt es für ca. 15-20min. Gleich nach dem Herausnehmen bedeckt das Lämmchen mit einem Tuch für ca. 10min, so wird die Oberfläche schön weich. Dann legt alles auf ein Gitter und lasst es abkühlen.