Brotbraten gefüllt mit Spinat und Mozzarella

Brotbraten gefüllt mit Spinat und Mozzarella perfekt um altbackenes Brot zu verwerten um damit etwas sehr leckeres und elegantes zu kochen. Dieses Rezept ist zufällig entstanden. An Weihnachten habe ich die Brotbällchen für den Nudelauflauf gemacht und es war noch etwas Teig übrig. Kennt ihr diese Momente, wenn ihr in Supereile seid und das Mittag- oder Abendessen zubereiten müsst, während ihr gleichzeitig andere Dinge vorbereitet? Genau in solchen Momenten entstehen oft unglaubliche Geistesblitze. Wenn du dich mit dem arrangieren musst, was vor dir steht, und erst noch superschnell sein musst. So ist dieser Brotbraten entstanden! Man muss den Braten nicht unbedingt füllen, aber meiner Meinung nach wäre er sonst zu trocken. Mit Mozzarella und Spinat wird er schön saftig, und zusammen mit einer guten Tomatensauce, ich sag euch, das ist der Wahnsinn! Nächstes Mal probiere ich es vielleicht mit Kartoffeln, wie ein Braten, mal schauen, wie es wird...

Zubereitung

Bereite zuerst die Sauce vor: Schneide die Zwiebel fein und lass sie in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl anbraten. Wenn sie etwas Farbe bekommen hat, gib die Tomatenpassata dazu und verdünne mit etwas Wasser. Gib einige Basilikumblätter dazu und lass die Sauce bei moderater Flamme kochen, bis sie eingedickt ist, dann salze.

Bereite den Spinat vor: Wasche ihn gut und achte darauf, alle Erde zu entfernen. Nimm dann eine Pfanne, gib eine Knoblauchzehe und einen Schuss Olivenöl hinein und lass den Knoblauch anbraten. Gib den noch nassen Spinat dazu und lass ihn zusammenfallen. Wenn er gar ist, gib eine Prise Salz dazu.

Bereite nun den Teig für den Braten vor: Schneide das Brot in grobe Stücke und weiche es in Milch oder Wasser ein (ich habe beides gemischt). Wenn das Brot schön durchgeweicht ist, drücke es aus und gib es in eine Schüssel. Gib die Eier, den geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel Paniermehl, die Petersilie, den Schnittlauch dazu, würze mit Salz und Pfeffer und knete alles. Falls nötig, gib noch Paniermehl dazu! Der Teig muss schön fest sein, aber nicht hart. Nimm ein oder zwei Blätter Backpapier und lege sie auf die Arbeitsfläche, bestreue alles mit etwas Paniermehl. Nimm den Teig und drücke ihn mit den Händen zu einem Rechteck. Verteile den Spinat auf das Brotrechteck, schneide einige Cherrytomaten in der Mitte durch und lege sie dazu, dann beende mit der zerkleinerten Mozzarella.

Rolle ihn jetzt auf, mit Hilfe des Backpapiers. Verschliesse die Nähte und die Enden gut, damit die Füllung nicht herauskommt und er innen schön saftig bleibt. Wickle ihn fest in Backpapier und dann auch in Alufolie.

Stelle ihn für mindestens 2h in den Kühlschrank, so hält er die Form besser. Nach den 2h lege die Rolle auf ein Backblech und entferne beide Papiere. Du kannst unten sowohl die Alufolie als auch das Backpapier lassen. Backe den Braten im auf vorgeheizten Ofen auf 220°C für ca. 45min. Es muss sich eine schöne knusprige Kruste bilden.

Schneide ihn dann in Scheiben und serviere ihn mit etwas Sauce.