Brot (Grundrezept)

Brot (Grundrezept) ein einfacher Teig, womit ihr Brot, Pizza aber auch viel anderes backen könnt. Gestern Abend habe ich den Brotteig vorbereitet, allerdings mit ganz wenig Hefe. So hat der Teig die ganze Nacht Zeit zum Gehen. Wenn man wenig Hefe verwendet, wird das Brot auch leichter, ohne diesen starken Hefegeruch. Ich habe den Teig mit einem Kilo Mehl gemacht. Mit der einen Hälfte habe ich zwei schöne Brotlaibe gemacht, mit dem Rest Brotschnecken, salzig und süss. Alles mit dem gleichen Teig. Das ist der Teig, wie ich ihn normalerweise mache. Diesmal habe ich Halbweissmehl verwendet, aber ihr könnt verschiedene Mehlsorten mixen!

Zubereitung

Bereitet den Brotteig vor, indem ihr das Mehl und das Salz in die Küchenmaschine gebt und kurz mischt, dann löst die Hefe im Wasser auf, gebt sie zum Mehl und schaltet die Maschine an. Lasst kneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Dann legt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch ein paar Minuten von Hand. Legt den Teig in eine grosse Schüssel, deckt sie gut ab und lasst ihn bei Raumtemperatur mindestens 8h gehen. Wenn ihr nicht so viel Zeit habt, erhöht die Hefemenge.

Nach der Gehzeit nehmt den Teig und formt Brotlaibe, ohne ihn zu viel zu bearbeiten. Wenn ihr ihn auf dem Backblech backt, legt die Laibe direkt aufs Blech mit Backpapier. Wenn ihr wie ich im Ofen direkt auf dem Schamottstein backt, dann bemehlt die Arbeitsfläche grosszügig und bestäubt auch die Laibe mit viel Mehl, damit sie nicht kleben bleiben.

Jetzt lasst die Laibe noch zwei weitere Stunden gehen.

Bevor ihr sie in den Ofen schiebt, ritzt die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein paar Mal ein.

Backt die Brotlaibe im heissen Ofen bei 220°C für 25-30 Minuten oder auch länger, je nach Grösse der Laibe. Wenn ihr den Schamottstein verwendet, ist es sehr wichtig, dass der Stein auf Temperatur ist, rechnet also genug Zeit zum Vorheizen ein. Wenn sie schön goldbraun sind, nehmt sie heraus und lasst sie auf einem Gitter auskühlen.