Auberginen-Schnitzel mit Kräuterkartoffeln und Joghurtsauce

Auberginen-Schnitzel mit Kräuterkartoffeln und Joghurtsauce die beste vegetarische Alternative zum klassischen Schnipo. Auf dem Markt habe ich einen Stand gefunden, der viel Obst und Gemüse aus Sizilien hat. Ich werde nicht alles aufzählen, aber diese violetten Auberginen waren eine Pracht. Das Beste für Auberginen, ist sie zu frittieren, ich weiss, sie sind etwas schwer, aber ab und zu schadet es nicht! Um nicht das übliche Pastagericht zu machen, zum Beispiel alla Norma (die ich liebe), dachte ich, diese Auberginen-Schnitzel zu machen. Was für ein Genuss, sage ich euch! Aussen knusprig, innen die weiche Aubergine und in der Mitte ein schmelzendes Herz... Also eigentlich ist es eher ein vegetarisches Cordon Bleu. Ich versichere euch, diese Auberginen-Schnitzel haben absolut nichts zu beneiden gegenüber Fleisch-Schnitzeln, NICHTS! Das Ganze begleitet von Kräuterkartoffeln und einer frischen, leichten Joghurtsauce. Die Kartoffeln habe ich in einem Bratbeutel für den Ofen gegart. Mit diesem Beutel bleiben die Kartoffeln weich, ohne Kruste (ich habe sie so gemacht, um nicht zwei Garzeiten zu haben, da die Kruste für meinen Sohn schwer zu essen ist...) und alle Aromen der Kräuter bleiben drin. Es geht natürlich auch eine ganz normale Zubereitung in der Auflaufform. Ich habe zuerst die Kartoffeln im Ofen gegart und sie im Beutel warm gehalten und danach die Auberginen zubereitet. Ihr könnt es machen, wie es euch am besten passt. So, ich denke, ich habe alles gesagt... Noch ein kleiner Tipp: Wenn welche übrig bleiben, sind sie auch kalt am nächsten Tag hervorragend. Legt sie zwischen zwei Scheiben Brot, was für ein traumhaftes Sandwich...

Zubereitung

Zuerst wascht und schneidet die Auberginen in Scheiben von ca. 1cm. Dann nehmt ein Sieb und legt die Auberginenscheiben hinein, gebt auf jede Schicht etwas Salz. Jetzt nehmt einen kleinen Teller, legt ihn auf die Auberginen und etwas Schweres darauf, um die Auberginen zu pressen. So tritt das Wasser aus den Auberginen aus. Lasst sie für mindestens 1h abtropfen.

Nach der nötigen Zeit spült und drückt jede Auberginenscheibe gut aus, dann trocknet sie gut ab.

Nehmt eine oder zwei Pfannen, gebt ca. 1cm Pflanzenöl zum Frittieren hinein und bringt das Öl auf Temperatur. Dann frittiert die Auberginen, aber nur von einer Seite.

Legt die Auberginen auf einen Teller mit Küchenpapier, damit das Papier das überschüssige Öl aufsaugen kann. Lasst sie etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit bereitet alles vor, was ihr zum Panieren der Schnitzel braucht. Auf einen kleinen Teller gebt das Mehl, auf einen tiefen Teller zwei verquirlte Eier und auf den letzten Teller das Paniermehl mit etwas gehackter Petersilie.

Jetzt nehmt eine Auberginenscheibe mit der nicht frittierten Seite nach oben, legt eine Scheibe Mozzarella (oder Provola) drauf und bedeckt sie mit einer anderen Auberginenscheibe (die frittierte Seite immer nach aussen). Dann zieht das Ganze zuerst durch das Mehl, dann durch das verquirlte Ei und zum Schluss durch das Paniermehl. Drückt alles gut zusammen und legt sie auf ein Backblech mit Backpapier. Den letzten Garvorgang habe ich im Ofen gemacht, da die Auberginen schon frittiert sind. Wenn ihr wollt, könnt ihr sie nach dem Panieren auch nochmal frittieren.

Backt die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 20min, oder mindestens bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Für die Kartoffeln: Schält die Kartoffeln, wascht sie und schneidet sie in Spalten, dann gebt sie in den Bratbeutel für den Ofen (legt den Beutel auf ein Backblech), gebt die Kräuter, die zwei zerdrückten Knoblauchzehen dazu und schliesst den Beutel.

Macht eine kleine Öffnung an der Ecke des Beutels und backt im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober- und Unterhitze für 30-40min oder bis die Kartoffeln gar sind. Lest auf jeden Fall die Anleitung auf der Verpackung, ich weiss nicht, ob die Verwendung dieser Beutel immer gleich ist, besonders was die Ofentemperatur betrifft. Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmt sie aus dem Beutel (passt auf, der Dampf ist sehr heiss) und gebt sie in eine Schüssel, gebt einen Schuss Öl dazu und salzt.

Für die Sauce hackt die Essiggurken, das Basilikum und die Petersilie fein, gebt alles in eine kleine Schüssel, gebt den Joghurt, ein paar Tropfen Zitronensaft, das Olivenöl und das Salz dazu (sorry für das Foto, es war sehr wenig Licht). Lasst sie für 1h im Kühlschrank ruhen, wenn ihr die Zeit habt.

So, wenn ihr alles fertig habt, serviert das Ganze und geniesst diese Schnitzel, die ein Träumchen sind!